每日营养卡片—茄子

茄子

一、食品简介 

学名：茄科茄属一年生草本植物，古称“落苏”、“昆仑紫瓜”。 

品种与形态： 

- 按果形分：长茄（江浙常见）、圆茄（北方多食）、矮茄（广东称矮瓜）； 

- 按表皮颜色：紫茄（花青素含量高）、绿茄（叶绿素丰富）、白茄（口感更细腻）。

二、核心营养特点：

1. 低热量高纤维：适合减肥人群，膳食纤维促进肠道蠕动； 

2. 抗氧化物质丰富：紫茄表皮含花青素、维生素E，抑制自由基损伤； 

3. 矿物质均衡：高钾低钠（钾钠比≈15:1），辅助调节血压。

三、食用功效 

现代营养学视角 

1. 心血管保护： 

  - 茄子皂苷降低血清胆固醇，预防动脉硬化； 

  - 类黄酮物质增强毛细血管弹性。 

2. 抗炎抗氧化：花青素清除自由基，延缓细胞衰老。 

3. 调节血糖：膳食纤维延缓葡萄糖吸收，GI值仅15（低升糖）。 

四、中医归经与主治 

- 归经：脾、胃、大肠经； 

- 功效： 

  • 《滇南本草》载“散血消肿，宽肠利气”； 

  • 《随息居饮食谱》称“活血止痛，消痈解毒”； 

- 主治：肠风下血（便血）、热毒疮痈、便秘等。 

五、储存与食用要点 

1. 储存条件： 

  - 未切开的完整茄子：置于阴凉通风处，避免潮湿，可保存3-5天； 

  - 切开后的茄子：用保鲜膜包裹冷藏，24小时内食用，防止氧化褐变。 

2. 食用建议： 

  - 减少吸油：先蒸或微波加热软化细胞结构，再炒制可降低吸油率50%； 

  - 保留营养：紫茄连皮烹饪，避免长时间浸泡（花青素易溶于水）。 

六、其他关键知识 

1. 食用禁忌： 

  - 生茄子含茄碱（龙葵素），过量引发恶心呕吐，需彻底加热； 

  - 脾胃虚寒者不宜多食，可搭配生姜、蒜末调和寒性。 

2. 品种选择： 

  - 深紫色茄营养价值最高，蒂部白色环带越宽表示越新鲜； 

  - 按压表皮有弹性、无皱缩者为佳。 

3. 特殊人群建议： 

  - 贫血患者：茄子干扰铁吸收，避免与补铁剂同食； 

  - 术后恢复期：茄子活血化瘀，可能影响凝血，需遵医嘱。 

七、经典食疗方推荐 

1. 蒜蓉蒸茄（清热健脾）： 

  - 紫茄切条蒸熟，淋蒜末、酱油、香油，适合夏季消暑； 

2. 茄子粳米粥（和胃止血）： 

  - 紫茄丁与粳米同煮，加红糖调味，缓解痔疮出血。