《京都忆之二——关于日本和牛之体验》

      日本和牛名闻天下，到了京都少不了要去品尝体验。满大街都是和牛肉店铺，对于我这个不讲究饮食烹饪的懒人来说，哪家店顺眼，进去就好。恰好丹妹儿从上海飞来，一月三飞日本的她，显然比我内行。下车伊始，她即宣布在日本，论美味首推和牛肉，所以我们要实现和牛肉自由。好嘛好嘛，有年轻人领路，我乐得跟从。结果就是她来玩了两天半，我们吃了三次和牛肉。

      第一次是她来的下午，我们去寻岩茶坊，路上经过一家古色古香的店铺，店门四周灯箱上有三嶋亭几个字，颇具吸引力。走近一看，墙上有小小的和牛肉广告，丹妹儿试着进店询问了一下，居然还有空位，当即预定了晚上的怀石料理。我们事前并不知道这是一家百年老店，并且是京都寿喜烧的鼻祖，只觉得这家店一进去就有一种尊贵的气氛。店门小而窄，进去后却别有洞天。进门必须脱鞋，踩着柔软的地毯拾级而上，眼前豁然开朗。一个金黄色的大堂展现在眼前，仔细一看，并非大堂的颜色，而是里面摆的十来个金黄色的圆桌，把大堂衬得金壁辉煌。我在京都役所见过这个颜色，那是天皇的住宅。

    大堂里只有一桌食客，我们是第二桌，也许晚上七点才吃晚餐，对京都人来说太晚了。服务员是个老阿姨，看上去至少有七十岁。一身素白色的和服，跪在餐桌边为我们服务。怀石料理讲究程序，从前菜、清汤、煮物到烤牛肉、味噌汤、米饭、甜品，一整套程序下来，一晚上也就过去了。那天的和牛肉入口即化，不过最让我难忘的倒是最后的甜品。半个浑圆的橙子，配上天蓝色的瓷盘，颜值先已夺目，更令我惊讶的橙子被切成小指大小的三角形，完美地放在果皮里，一眼看去天衣无缝。一开始我以为是完整的半个，正发愁怎么下口，后来试着把小勺伸进去，才发现自己的担心实在是多余。看了一下勺子，勺边还有精致的细齿。我不知道这半个橙子是怎么切出来的，如果是人工，那我只能对这个厨师顶礼膜拜。

    离开时问店家配料是哪里的和牛肉，他们回答是北海道的。又问该店的历史，一个中年女店员说151年，她说的时候，神情里有一份身为三嶋亭店员的矜持。

    第二次吃和牛肉是在先斗町小巷里。小店生意火爆，就餐必须提前预约。头晚我陪丹儿去先斗町闲逛，遇到三个老外从店里出来。看到我们，他们主动上来搭讪，原来三个人都曾在北京留学。随口问他们店里的牛肉味道如何，他们说不错，其中一个还是日本妹子，当即热情地帮我们预约，于是第二天，我们和波波克勤四人一起又美餐了一顿。这次的食材是黑毛和牛，抹茶啤酒的味道也很不错。

      第三次吃和牛肉是在酒店对面的神户牛肉店。因为丹妹儿中午十二点就要去赶飞机，所以我们就近预约了这一家。这家店早上十一点才开门，进去时感觉就是亨受包场服务。两个服务员对两个食客，总共六个座位的餐厅，坐我们两个也很合适。店面很小，奖牌却很多，不知道这家店的来头，只觉得店里提供的一切都很美味。神户和牛肉香且细嫩，梅子酒甜爽可口，烤蘑菇鲜美无比，白米饭是此次京都行口感最佳的一次。尤其是美女服务员的热情，更是令人如沐春风。大概很希望更多的中国人熟悉他们的神户牛肉，她甚至主动把奖牌抱过来让我们拍照，脸上的微笑像花朵一样。那天的主厨是个大约三十多岁的帅哥，神情有点含蓄，烹饪的过程却毫不含糊。等我们离开店铺时，我看到他和小姑娘也关门离开了。原来他们这一上午是专为我们来工作，看着帅哥厨师的身影，感觉他对自己的工作颇有点自豪。

            2025-3-8于成都

    在京都三吃和牛肉，每个店的体会都不同。三嶋亭有贵气，先斗町的像酒吧，神户牛肉店则很专业，一切的一切都规范工整。论美食我是外行，唯一敢说的是日本的和牛肉品质极佳，到京都尝尝和牛肉，是京都旅行的必备选项。