《京都忆之二——关于日本和牛之体验》

      日本和牛名闻天下,到了京都少不了要去品尝体验。满大街都是和牛肉店铺,对于我这个不讲究饮食烹饪的懒人来说,哪家店顺眼,进去就好。恰好丹妹儿从上海飞来,一月三飞日本的她,显然比我内行。下车伊始,她即宣布在日本,论美味首推和牛肉,所以我们要实现和牛肉自由。好嘛好嘛,有年轻人领路,我乐得跟从。结果就是她来玩了两天半,我们吃了三次和牛肉。

      第一次是她来的下午,我们去寻岩茶坊,路上经过一家古色古香的店铺,店门四周灯箱上有三嶋亭几个字,颇具吸引力。走近一看,墙上有小小的和牛肉广告,丹妹儿试着进店询问了一下,居然还有空位,当即预定了晚上的怀石料理。我们事前并不知道这是一家百年老店,并且是京都寿喜烧的鼻祖,只觉得这家店一进去就有一种尊贵的气氛。店门小而窄,进去后却别有洞天。进门必须脱鞋,踩着柔软的地毯拾级而上,眼前豁然开朗。一个金黄色的大堂展现在眼前,仔细一看,并非大堂的颜色,而是里面摆的十来个金黄色的圆桌,把大堂衬得金壁辉煌。我在京都役所见过这个颜色,那是天皇的住宅。

    大堂里只有一桌食客,我们是第二桌,也许晚上七点才吃晚餐,对京都人来说太晚了。服务员是个老阿姨,看上去至少有七十岁。一身素白色的和服,跪在餐桌边为我们服务。怀石料理讲究程序,从前菜、清汤、煮物到烤牛肉、味噌汤、米饭、甜品,一整套程序下来,一晚上也就过去了。那天的和牛肉入口即化,不过最让我难忘的倒是最后的甜品。半个浑圆的橙子,配上天蓝色的瓷盘,颜值先已夺目,更令我惊讶的橙子被切成小指大小的三角形,完美地放在果皮里,一眼看去天衣无缝。一开始我以为是完整的半个,正发愁怎么下口,后来试着把小勺伸进去,才发现自己的担心实在是多余。看了一下勺子,勺边还有精致的细齿。我不知道这半个橙子是怎么切出来的,如果是人工,那我只能对这个厨师顶礼膜拜。

    离开时问店家配料是哪里的和牛肉,他们回答是北海道的。又问该店的历史,一个中年女店员说151年,她说的时候,神情里有一份身为三嶋亭店员的矜持。

    第二次吃和牛肉是在先斗町小巷里。小店生意火爆,就餐必须提前预约。头晚我陪丹儿去先斗町闲逛,遇到三个老外从店里出来。看到我们,他们主动上来搭讪,原来三个人都曾在北京留学。随口问他们店里的牛肉味道如何,他们说不错,其中一个还是日本妹子,当即热情地帮我们预约,于是第二天,我们和波波克勤四人一起又美餐了一顿。这次的食材是黑毛和牛,抹茶啤酒的味道也很不错。

      第三次吃和牛肉是在酒店对面的神户牛肉店。因为丹妹儿中午十二点就要去赶飞机,所以我们就近预约了这一家。这家店早上十一点才开门,进去时感觉就是亨受包场服务。两个服务员对两个食客,总共六个座位的餐厅,坐我们两个也很合适。店面很小,奖牌却很多,不知道这家店的来头,只觉得店里提供的一切都很美味。神户和牛肉香且细嫩,梅子酒甜爽可口,烤蘑菇鲜美无比,白米饭是此次京都行口感最佳的一次。尤其是美女服务员的热情,更是令人如沐春风。大概很希望更多的中国人熟悉他们的神户牛肉,她甚至主动把奖牌抱过来让我们拍照,脸上的微笑像花朵一样。那天的主厨是个大约三十多岁的帅哥,神情有点含蓄,烹饪的过程却毫不含糊。等我们离开店铺时,我看到他和小姑娘也关门离开了。原来他们这一上午是专为我们来工作,看着帅哥厨师的身影,感觉他对自己的工作颇有点自豪。

            2025-3-8于成都

    在京都三吃和牛肉,每个店的体会都不同。三嶋亭有贵气,先斗町的像酒吧,神户牛肉店则很专业,一切的一切都规范工整。论美食我是外行,唯一敢说的是日本的和牛肉品质极佳,到京都尝尝和牛肉,是京都旅行的必备选项。

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