每日营养卡片-黑豆

黑豆

一、食品简介

黑豆（学名：Glycine max (L.) Merr.）是豆科植物大豆的黑色种子，被誉为“豆中之王”。其种皮乌黑光亮，种脐呈淡黄色，颗粒饱满圆润，质地坚硬。黑豆具有高蛋白（36%-48%）、低热量特性，脂肪以不饱和脂肪酸为主（占80%以上），并富含花青素、维生素E、B族维生素及多种矿物质。因其药食同源特性，自古被用于食疗和中医方剂。

二、产地与生长环境

主要产地：

中国黑豆种植广泛，东北地区（黑龙江、辽宁、吉林）为原产地，河南、河北、山东、陕西等地亦有规模化种植。特色产区包括辽宁彰武（地理标志产品）、陕西神木（昼夜温差大、豆香浓郁）、黑龙江明水（青仁乌豆）等。

生长条件：

气候：喜温暖，生育适温18-30℃，耐高温但不耐寒。

水分：苗期需控水促根系发育，开花结荚期需充足水分。

土壤：适宜pH 6-7.5的疏松肥沃土壤，不耐盐碱。

光照：短日照植物，部分品种对光周期不敏感，适应性强。

三、营养价值

蛋白质：含量高达48%（彰武黑豆），含18种氨基酸，赖氨酸比例接近人体需求，消化吸收率优于动物蛋白。

脂肪：以亚油酸、亚麻酸为主，可降低血液胆固醇，预防心血管疾病。

活性成分：

花青素：强抗氧化剂，清除自由基，延缓衰老。

维生素E：保护细胞膜，增强免疫力。

异黄酮：植物雌激素，缓解更年期症状，预防骨质疏松。

矿物质：钙、镁、钾、铁、锌等含量丰富，调节血压、维持神经功能。

膳食纤维：占比4%，促进肠道蠕动，改善便秘。

四、食用功效

现代医学视角：

心血管健康：不饱和脂肪酸降低胆固醇，预防动脉硬化。

抗衰老：花青素和维生素E协同抗氧化，延缓细胞老化。

控血糖：血糖生成指数仅18，适合糖尿病患者。

护发美容：泛酸促进乌发，维生素B群改善皮肤健康。

中医功效：

归经：性平味甘，归脾、肾经，利水消肿、解毒补肾。

应用：治水肿、盗汗、腰痛、产后中风，解巴豆、砒霜等毒。

五、储存与食用禁忌

储存条件：

干燥密封，避光防潮，常温保存约1年，冷藏可延长至18个月。

需熟制后储存，生豆含抗胰蛋白酶，易致腹泻。

禁忌与注意：

消化不良者避免生食，易胀气。

上火体质、甲状腺疾病患者慎食。

六、其他知识

鉴别方法：

真黑豆浸泡白醋后变红（花青素反应），种皮内侧呈青白色。

染色黑豆通体乌黑，种脐无淡黄色。

食疗推荐：

醋泡黑豆：改善视力、降压降脂（需7分熟避免营养流失）。

黑豆红枣汤：补血养肾，适合女性及体虚者。

文化价值：

《本草纲目》载其“补肾活血，解百毒”，古代亦用于牲畜育肥，近代因营养研究成为健康食品。