餐饮经营的三重境界：看山是山（表象），看山不是山（解构），看山还是山（重构）。

为什么用着同样的配方，别人的店门庭若市，自己的店门可罗雀？

为什么照着网红店1:1复制，结果三个月就关门大吉？

为什么重金请来米其林厨师，顾客却根本不买账？

答案，往往藏在认知的深度里。三类人的状态，恰如禅宗所言：“看山是山（表象），看山不是山（解构），看山还是山（重构）。”

社会是一张巨大的网，每个餐饮人都在其中寻找自己的位置。有人终其一生困在表象里，有人挣扎着撕开假象，而极少数人穿透迷雾，看清本质。

这三重境界，不仅是认知的跃迁，更是餐饮行业分化的核心密码。

第一重：看山是山——（表象）的牢笼

大多数餐饮老板活在"看山是山"的层面。他们眼中的世界是扁平的：排队就是好吃，装修豪华就是高端，打折促销就是引流。

这种认知源于感官和情绪的支配——眼睛看到什么，就相信什么。

街边小餐馆老板尤其如此，他们的经营被"经验主义"填满：隔壁老王说要用好油，抖音上说要做活动，供应商说这个产品最畅销。

这些信息如同糖衣炮弹，让人在碎片化经验中丧失思考能力，最终成为市场的被动跟随者。

表象思维的致命伤在于，它将复杂的餐饮经营简化为二元对立：高端与低端对立，网红与传统对立。这种认知的老板，要么盲目模仿网红店，要么固守传统，却从未触及经营的核心。

第二重：看山不是山——（解构）的觉醒

当餐饮人开始质疑表象，认知便进入"看山不是山"的阶段。

解构是这一境界的核心能力：

网红店排队并非因为"好吃"，而是其制造稀缺性的能力

中央厨房的普及不是为了"口味统一"，而是为连锁化降低边际成本

外卖平台的满减活动不是"让利消费者"，而是抢占市场份额的手段

解构者明白，餐饮业的运行从不依赖表面现象。他们像大厨拆解菜品一样，将经营现象拆解为"成本结构、流量获取、用户体验"的运营公式。

这一阶段的痛苦在于，真相往往很残酷。许多餐饮人解构到一半便陷入焦虑，认为"餐饮没法做了"。

但真正的解构不是为了否定，而是为了重构。

第三重：看山还是山——（重构）的智慧

"看山还是山"是餐饮认知的圆满状态。

重构者不再被表象迷惑：

他们知道"网红元素"只是获客工具，核心仍是复购率

明白"低价竞争"是养殖层的游戏，真正的战场在顾客价值创新

看清"标准化"不是终点，而是规模化的必经之路

重构的核心是建立自己的经营体系。餐饮巨头的创始人深谙此道：他们制定标准、定义趋势、影响认知，让中小商家在"自由竞争"中自动走入预设的赛道。

重构的最高境界是"顺势而为"。真正的餐饮智者不会标榜特立独行，而是像调味料一样，适配市场需求。

他们可以：

在社区做高性价比的复购模型

在商场做高颜值的打卡经济

在外卖平台做极致效率的爆品逻辑

这三重境界构成一个认知的闭环：

新手困于表象：盲目跟风网红产品

进阶者打破假象：分析成本结构和用户真实需求

大师重塑真相：创造属于自己的商业模式

餐饮市场如同一场大型游戏，普通玩家永远在价格战中循环，而高手通过升级认知解锁新地图。

餐饮人若想突破困局，必须经历这三步：

先意识到"山不是山"——看清营销噱头、价格战、盲目扩张的陷阱；

再修炼解构能力——分析成本结构、用户画像、市场趋势；

最终达到"山还是山"——在规则中游刃有余，甚至成为规则的制定者。

认知的升级没有捷径，但有一条：你看到的，都是市场想让你看到的；你能看到的，才是你真正的竞争边界。

我是申哥，IP 名《申哥讲餐饮创业》，全网同名。

20年餐饮经营创业经验，餐饮操盘手

专治：开业3月不盈利 | 扩张就亏损 | 连锁难复制

战绩：0经验小白→区域头部（平均14个月）|亏损店→盈利店（最快27天）

提供价值：

经营诊断：门店经营诊断、单店盈利模型搭建

顾问咨询：连锁规模化扩张体系搭建

年度私塾：从0-1，带你开一家持续盈利的门店