名门之后：雀舌

武夷雀舌从字面形态上看，雀舌茶叶形似鸟雀的尖喙与小巧舌状，唐代采茶等级中“雀舌”特指一芽两叶、叶片细巧的形态。沈括《梦溪笔谈》载：“茶芽谓之‘雀舌’‘麦颗’，言其至嫩也”，印证了这一命名传统。武夷雀舌属小叶种灌木，叶片尖细硬挺，叶缘锯齿细密，冲泡后如鸟喙微张，与绿茶雀舌的“一芽一叶”不同，更强调叶片的精致小巧。

武夷雀舌是名丛中的“名门之后”，20世纪80年代初，雀舌由母树大红袍第一丛有性繁殖后代选育而成，继承了岩茶“岩骨花香”的基因，兼具高香与醇厚汤感。因选育难度大、产量稀少，武夷雀舌成为岩茶中的“奢侈品”，其复合脂粉花香与香滑汤感独树一帜，被誉为“茶香十八变”。

雀舌属特晚生种，过了春天才发芽，所以又名“不知春”。此时其他岩茶已采摘完毕，晚采使得茶叶积累更多养分，青叶持嫩性强，制成后香气幽长，汤水柔顺绵柔，落花香持久。

雀舌产自武夷山九龙窠。武夷山自唐代以来就是皇家御茶园所在地，茶叶栽培历史悠久，这为雀舌的诞生提供了丰富的文化背景。民间传说狄仁杰献茶，武则天见其形似雀舌而赐名，虽难考证，但反映了“雀舌”作为贡茶的尊贵地位。