回甘的味道

《风味人间》：“天然苦味化合物在口腔中缓缓沉淀，此时却有一丝甘甜，仿佛自舌根袅袅泛起，口舌生津，余韵绵长，中国人称之为“回甘”，这是甜味体验的另一番境界。”

苦瓜是苦的，但说它是甜的，也没有错。

那些熟透了的苦瓜，碧绿如翡翠的颜色褪去，染上了金黄色，用手一戳，软塌塌的。切开一看，瓜瓤里面的瓜籽艳红如桃李般的颜色。瓜籽的红色表皮是甜的，而这只熟透了的苦瓜吃起来也已经是苦味全无，相反，还带着甜味。

熟透了的苦瓜口感不再清爽，相反是软滑的，这个口感也大有喜欢的人在。

林清玄先生说:“苦瓜有很多种吃法，我最喜欢的一种是江浙馆子里的“苦瓜生吃”，把苦瓜切成透明的薄片，蘸着酱油、醋和蒜末调成的酱，很奇怪，苦瓜生吃起来是不苦的，而是又香又脆，在满桌的油腻中，它独树一帜，没有一道菜比得上。”

我们江门在夏天也有一道冰镇凉瓜，是生苦瓜切薄片蘸芥末酱油，吃过一次。去油腻倒是真的，但若是凉瓜的品种没有挑好，味道却是非常苦。