鲎粿

鲎粿，是汕头市潮阳区棉城、海门特有的传统小食，最传统的做法是取鲎肉与米浆混合。

鲎形状怪异，它的血是蓝色的，《潮阳县志》载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。” 

鲎粿是以汕头本地的甘薯粉和以大米，加上海鲎的肉和汁为主料制作而成。  制法大概是先将大米煮成稀粥冷却，再加入薯粉,鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后，去模，再放进油锅里，用文火慢炸至外表呈浅金黄色就可以了。吃的时候，还会配上辣椒酱加酱油的蘸料。 

现在，鲎已为保护动物，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，成品为桃形，口感嫩滑，味道鲜美。 

鲎粿在海门称为“壳桃”，分为红、白二色，白色的由纯米浆加入新鲜的猪肉蒸制，红色的则是用红薯粉加以猪肉、蒸蛋、煎蛋角一同蒸制而成。吃时可加上猪里脊片与煎鸡蛋，淋入酱油食用，口感更加细腻滑嫩。