你会去星巴克点一杯酒吗？

朝天门码头旁的来福士星巴克咖啡酒坊，提供咖啡加酒，查了一下，这家酒坊是五年前入住的。

星巴克自2019年开始，在中国开启了咖啡➕酒坊模式，想通过“日咖夜酒”覆盖消费者从清晨提神到夜间社交的全时段需求，延长了门店运营时间，改变了吧台的装修风格，通过“咖啡+酒”的高客单价组合提升营收（一杯鸡尾酒价格可以是普通咖啡的3倍）。

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Z世代和90后既是咖啡消费主力（年均增速超20%），也是酒类消费增长最快的群体（90后人均酒水消费超行业平均水平）。商家们都觉得，抓住年轻人的心，就抓住了未来的赚钱机会。

以咖啡为入口，吸引年轻人在夜间尝试威士忌桶酿咖啡、咖啡马天尼，满足“清醒与微醺”的情绪需求，又有高颜值、强社交属性。

现在满大街的9.9元、8.8元，带杯子减5元。

瑞幸、幸运咖，Manner也算一个，铺天盖地抢占人们每日的咖啡配额。“星巴克又贵又不好喝”变成了很多人吐槽的对象，咖啡店的朋友说，会去星巴克买杯子，但是不会去喝咖啡。

可见，星巴克的豆子磨出的咖啡，除了做特调的花头之外，实在没什么吸引力。不过，星巴克一直也都是想打造社交空间，让人们来坐坐，并非只是卖咖啡。

只做咖啡，场景也就那么几个，于是乎就用“臻选咖啡·酒坊”的形式来打造差异化体验。上海烘焙工坊的Bar Mixato酒吧，用氮气注入、咖啡基底鸡尾酒等工艺塑造专业形象，借助全球仅5家的“咖啡迪士尼”概念，巩固高端定位。

酒水的高毛利的确是高（鸡尾酒毛利达80%）为咖啡赛道白热化竞争开辟出新的利润增长点。

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虽然标杆门店表现亮眼，但规模化还是受阻。

一线城市的核心商圈上座率稳定，但是其他地方的混合型并没有想象的那么好。目前全国星巴克酒坊仅约20家（也有说15家）我没有查得很细，但这样的扩张速度，远低预期。

先是受限于调酒师的培养，他们需要掌握咖啡知识、酒饮还有茶调制及客户沟通能力，培养成本比较高，还有就是咖啡店与酒吧的装修风格、运营流程差异也很大，夜间模式需额外投入灯光、音乐等氛围营造。

你可以看到，还有很多家也在如此尝试，除星巴克外，Tims、Seesaw、M Stand等品牌也在尝试“日咖夜酒”，但多数采用预调酒品（如Seesaw的“半醒系列”），这就削弱了现调鸡尾酒的仪式感。

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相比之下，星巴克还是要好些。

它凭借自己供应链的优势（如，独家采购波本威士忌橡木桶）和品牌溢价，仍然占据着品质制高点。

星巴克的跨界思维和想要打造的“全时段”竞争力的野心

对于我们的职业发展也有一些启示，

比如，星巴克调酒师需要兼具咖啡品鉴、调酒技能和社交能力，正像是职场对“T型人才”的大量需求，既要垂直领域深耕（如咖啡知识），又少不了横向跨界能力（如酒饮创新）的培养。个人发展可以借鉴这个逻辑，程序员不光要编程，还需要学习产品设计，设计师可以去探索新媒体运营，通过这样的技能矩阵，构建抗风险能力。

场景叠加思维或许可以助我们破局

“日咖夜酒”本质是同一空间满足多元化的需求。

门店会最大化利用“黄金时段”，将高效工作（咖啡提神）与深度思考/社交（酒饮放松）分段结合。

但是，人可以是一波人，他们上班要清醒，下班要微醺，满足日咖夜酒的场景设定。

情绪价值与个人品牌塑造

星巴克酒坊的高溢价源于“咖啡+酒”带来的独特体验，我们可以在专业能力之外，投资“情绪价值型”技能。哪些是？比如演讲、跨界社交，这样更能塑造差异化标签。你可以用场景讲好故事，通过“人设+经历”打造记忆点，例如，用咖啡爱好者链接行业社群，以酒文化切入跨界合作。

这里的咖啡和酒，只是建立链接的入口，切入之后，开始建立信任感，之后才会有进一步深度合作的可能。正所谓“先以欲勾牵，后令入佛智”。

确定性中寻找“微醺”的可能

“咖啡+酒”的模式既是商业创新，也是消费文化的隐喻，都市人渴望在理性的咖啡与感性的酒之间找到平衡。

对个人发展而言，可以不断去研究如何能在跨界中拓宽能力的边界，以“全时段思维”应对不确定时代。

星巴克酒坊的吧台上，咖啡豆与酒桶碰撞出独特的风味，我们的职业规划和人生舞台上也可以混搭出“清醒而热烈”的人生配方。