“北甜南咸”，中国到底哪里的粽子最好吃？

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物道君语：

粽子本无派，咸甜自取之。

每逢端午粽子节，都是甜党和咸党相争的时候。

甜党们说，粽子必须是甜而软糯，才是节日正道。咸党们则说，蛋黄火腿五花肉远比你一颗枣子来的丰富。

有意思的是，跟认知中“南甜北咸”不同，在粽子口味上，却是北甜南咸。

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为什么会有这样差异呢？

有一种说法是，在南方的米食区，粽子也是主食的角色。作为主食，馅料等同于下饭的菜，五花八门，有肉有素，自然也不会只是甜的了。

但对于面食区来说，早前糖和糯米比较难得，所以以糯米为原料的食物，多是被当成点心，加上糖便成为轻奢品。而粽子恰恰就是节日的点心，只在端午等节日才会吃。

除了甜咸之争外，哪个地方的粽子好吃也是争议的点。

今天，我们就顺着甜咸粽子的风光史，聊聊到底哪里的粽子最好吃？

以前，粽子都是甜的

甜粽，曾经也阔过。

它曾经被人称为：“仙人之食”，在史料中，甜粽最早可见于北魏，《食次》有记，“用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之……以枣、栗肉上下着之遍......”

此时的粽子是甜的，明显可以看到是用蜜和枣一起做馅料。

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到了唐朝，甜粽更是宫廷佳品，地位极高。唐朝人烧尾宴（敬献唐皇的宴席）里有一道菜：“赐绯含香粽”，食用时用蜂蜜淋上。

宋朝各种史料里，红枣、柿子干、胡桃仁、红豆都能入粽......苏东坡写过：“时于粽里得杨梅”，粽子里有杨梅，甜酸相间。

自此，甜粽就一直霸占端午节的至上地位。

如今西安这个盛唐的腹地，留下当年宫廷佳品“赐绯含香粽”的吃法——陕西蜂蜜凉粽，纯粹的糯米，吃时切成小块，淋上金黄甜稠的蜂蜜，糯米软糯柔润中带着粽叶的清香，吃一口便回到盛唐。

在北京，老北京人都心心念念着——北京蜜枣粽，当蜜枣中的糖浸透糯米，甜度提到最高，加上糯米本来的清甜，是粽子界里最甜的一种。像极了北京人的大气，吃甜粽就要吃最甜的。

比起上面两种，山西黄米粽有点不一样，它是黄米加上红枣，黄澄中一点红，宛如黄金裹上红宝石。吃法也是沾白糖与蜂蜜。比起长安的凉粽，这个流行于黄土高原的粽子，显得更加朴实。

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北人喜甜粽，是看重节日里的仪式感。

他们对生活葆有一种热情，借甜粽给平凡的日子带来甜蜜的期望，就像红枣粽子，枣粽枣粽，包含了“早中”之意。

每一粒米，每一颗枣，都是他们对美好的期望。

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现在，是咸粽的天下

甜粽一直是主流，直到明清，大美食家袁枚把咸粽的美味公诸于世。

“扬州火腿粽子，取顶好糯米，拣其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一块，封锅煨一日一夜，薪材不断，食之滑腻温柔，肉米化。”

自此咸粽一骑绝尘，以多变馅料和丰富想象，把单一的甜粽甩在后面。

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大数据验证了这个现象，早先央媒的调查，咸党比甜党多了3%；之后，电商平台的统计里，甜粽和咸粽购买比例是4：6。

咸粽的名气实在很大，在粽子的故乡浙江嘉兴，《舌尖上的中国》有一句话这么描述，“嘉兴人踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”

嘉兴肉粽，用一种烹调的手法把猪肉用酱油、黄酒腌制，用糯米覆盖，裹上粽子。在蒸煮的过程中，猪肉的油脂和调料进入糯米里，宛如猪油拌饭一般，顺滑咸香。

再南一点的闽南地区，有一种福建烧肉粽，粽子糯米先用卤汁炒过，包进猪肉、鸡肉、香菇，鱿鱼、虾米、生蚝，煮熟后趁热沾上花生酱，辣酱，鲜美无比。

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北方人豪爽大气，但粽子却小气得多了。不比广西大粽子，单个就有两斤，要用十张粽叶一层层裹住，宛如枕头。里面的馅料也是咸的，猪肉，腊味叉烧，吃的时候切成片状，煎到金黄再吃。

这么多年来，粽子在南方人的饮食基因中，早就走下节日点心的神坛，变成早餐小推车阿姨锅中的早点，某个街角小店里跟叉烧包同样地位的零食。

南方人用做饭的逻辑在做粽子，要有碳水的主食，要有荤素的搭配，也要有精致的调味。

这里面，都包含了他们对一日三餐的敬意。

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任你甜咸纷纷扰扰，只有广东风情万粽

当南北方的人还在争论甜和咸这种问题的时候，广东人已经在思考这世上还有什么可以入馅的终极问题了。

在万粽风情的广东，万物皆可粽，甜咸皆具备。

例如陈晓卿就说过：

“我在汕头吃到一种粽子，大概有20多种馅料，在包粽子之前要浇上现炸的葱油，最后吃的时候还要浇上糖浆或者蜂蜜，吃一颗粽子仿佛是在完成一次地形复杂的奇妙探险，这种丰富的口感可能是其它地方的粽子无法比拟的。”

20多种馅料，一层层地好似冒险，先是葱油再是蜂蜜，风马牛不相及的两种调味巧妙地融合。

只要你想吃粽子，不必纠结口味甜咸，样式多得让你眼花缭乱。

广东有基础款的碱水粽，你可以蘸上白砂糖和蜂蜜，白糖化在糯米里，软软甜甜，不输西安凉粽。

还有升级版的粽子，地上跑的，天上飞的，水里游的，都能入粽。绿豆，猪肉、冬菇、虾仁、干贝、鱿鱼、板栗、芋头、瑶柱、叉烧、排骨、玉米、鸡肉、马蹄…...

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如果你不知道吃甜还是咸，潮汕有“双烹粽”，一半甜，一半咸，红豆沙，绿豆沙，莲蓉沙是甜而绵沙的口感，猪肉咸蛋板栗则是咸的享受，再用糯米完美地结合在一起。

还有东莞的地道滘粽，咸蛋黄和猪肉是咸的，但是加上了油盐糖和绿豆，却又在咸里面铺垫上了甜味。

千年以来的甜咸之争，终结在了广东人的想象里。

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每个人都对食物怀有自己的固执。

见到江南咸豆花会想，“不甜豆花的能吃？”；见到北京的豆汁会想，“这玩意儿能喝？”；见到广西的螺蛳粉会想，“闻起来都没胃口了，怎么吃？”

但是也会有人想归想，但他没有拒绝，而是默默地跟老板说：“老板，来一碗试试，不好吃不给钱啊。”

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广东人就是如此，对一切食物都有包容的心，可甜可咸。

吃粽这件小事，本身就是图一个乐呵，广东人不会去争。

因为在他们眼里，没有甜粽咸粽之分，只有能吃的和不能吃的之分。

百里异习，千里殊俗，一张粽叶，百种馅料，不是一个咸甜就能揽括。

人间五味，酸甜苦辣咸。这注定了中国人对饮食的探索不会止于甜咸，所以还有“辣粽”、“酸粽”，甚至“苦粽”。

所以，要说中国到底哪里的粽子最好吃？其实是很主观的事。正如那句话说的：要问哪里的煎饼果子最好吃？在天津人眼中，一定是自家楼下那一家。

没有最好吃的粽子，但如果有一颗包容的心，起码你吃到的每个粽子，都会令你开心。

所以你是“甜党”还是“咸党”？

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