蒜头之味：没有放蒜的菜，没有灵魂

一直以来，我对蒜头都有着一股莫名的好感。

小时候住在舅舅家，做饭时厨房里总能听到“哐哐”，菜刀拍击案板的声音。

这是舅妈在拍蒜头，炒菜前必不可少的一道工序。

蒜头不太好剥，白紫相间一层薄外衣，紧紧包裹着蒜瓣，掰开后，从蒜瓣低端开始，指甲使劲抠开蒜皮往下剥。

遇到紧实的蒜皮，得抠半天，才能剥干净。

剥蒜是件费时间的事情，所以大人们做饭前，是不会抽出一段时间来专门剥蒜的。但不剥也不行，炒菜就会少了味道。

家里若是有小孩子，就会把这项任务交给孩子。我也挺乐意干剥蒜这件事，搬个小板凳，坐在厨房一角剥蒜头。

用力掰开大蒜头，一瓣一瓣，形如莲花。

仔细地给蒜瓣剥去外衣，看着蒜瓣露出白胖光滑的身体，珠圆玉润，就像过家家给娃娃洗澡一样，使我感到快乐。

但也有特殊时候，比如大人们赶饭点赶时间的时候，就会省略掉剥蒜的程序。

直接掰开大蒜头，清水一冲，搁在案板上，拿起菜刀使劲哐哐两下拍碎蒜瓣，蒜汁儿被挤爆出来，蒜皮脱离，用手捻两下就干净了，再用菜刀剁一剁，成碎末就可以了。

无论做什么菜，是荤还是素，几乎都少不了蒜头。

炒青菜烧豆腐，油一热，丢进蒜末，锅铲翻两下，顿时蒜香四溢，再放入食材爆炒，出锅后，可口至极。

烧肉蒸鱼的时候，蒜末更是不可少，去腥提鲜，和葱姜一起，配料首选，完美搭档。

还有很多菜，没有蒜是做不出来的，直接用蒜作为主配料，才能衬得出味道。

比如蒜蓉茄子、蒜蓉小龙虾、蒜蓉生蚝、蒜泥黄瓜、蒜泥茼蒿.....都备受大众欢迎。

蒜头在其中，可谓起到画龙点睛的作用。

我目前还没有发现，有哪道菜能和蒜头性格不和，它能提味增香也能祛除油腻。

可以这么说，没有蒜头的菜，没有灵魂。

所以我一直不理解，为什么有人成年之后，吃任何东西，都不喜欢加葱姜蒜。

我为这些人感到惋惜，人生在世，吃吃喝喝喝一辈子，没有了蒜，怎么算完整呢？

即使一碗普通的凉面，因为有了蒜，在热到没胃口的夏天，也能让人哧溜干掉半碗。

工作后，我开始学着自己做菜。厨房里囤得最多的，除了大米，就是蒜头。以备炒菜不时之需。

如果哪天炒菜的时候，发现蒜头没了，那我即使再饿，也得忍着赶紧出去买点。实在是不能接受吃到嘴中的菜，是没有灵魂的味道。

陌生的城市里，一个人独自做饭。油锅一热，扔下蒜末的瞬间，仿佛回到了自己家的厨房。

身处油烟和蒜香中，翻炒着锅中的食材，熟悉的味道总是跟家有关。

沉浸在滋啦滋啦的炒菜声中，窗外，风声雨声再大，我也听不见了。

谈恋爱了。男友也会做饭。

而且炒菜的时候，也喜欢放蒜末。我甚是喜欢，每次吃到肚皮圆滚。

有一次，男友做番茄蛋花汤，我舀起碗底一勺汤，喝一口，唔！一嘴的蒜末，完全掩盖了汤原本的味道。

我眉头一皱，男友投以歉意的眼光，说不小心蒜末给的多了。

蒜头虽好，能为菜肴加分，但做菜时，也不能一味多放，要看菜而行。

除了那些适合放大量蒜末的菜以外，一般炒菜煮汤，适量即可。否则，就会喧宾夺主，失去食材本身的味道。

写到这里，突然发现，生活如此像炒菜和做饭。

葱姜蒜，就是生活中的琐碎矛盾，本身自带辛辣味道。单吃无法接受，但它们是生活的调味品，不可缺少。

普通人的生活，都期待一帆风顺的日子，然而现实往往呈现更多的，是一地鸡毛。

如何调解矛盾，如何把控调味品的用量，需要琢磨和尝试。矛盾多了，不解决，生活失去原本的乐趣，就和加多了蒜末的汤一样，难以下咽。

烟火里的尘埃，人情中的冷暖。生活最真实的体验和滋味，全在做饭和吃饭的过程之中。

越来越喜欢与锅碗瓢盆打交道的日子。

嗡嗡作响的油烟机，咕噜冒泡的汤锅，刺啦刺啦的油锅，厨房这一方小天地，治愈胃口身心，一蔬一饭，皆让我欢喜。

世间百态，你我各占一态。世间百味，蒜头独具一味。

【蓝小嗨原创】