牛奶菜花汤

牛奶菜花汤，这应该是母亲自创的一道菜，菜花是白色的，鸡肉片亦是白色的，加了牛奶再用炒香的面粉勾出来的汤汁，色泽乳白更是清雅淡泊，若是没吃过就不会知道其中的味道有多么好。牛奶和着菜花加上鸡片，除了盐和糖及胡椒粉再不用其他任何的调料，浓郁的奶香，菜花的甘鲜，由着浓稠的汤汁结合在一起就成了极其美妙的味道。

这是母亲在世的时候常常做的一道汤菜，自从母亲走了之后，快三十年了，也不知道是为什么，我都没有再做过这个牛奶菜花汤。今年冬天因为疫情管控，物流不畅，大量的蔬菜运不出去，本地产的菜花就非常便宜，超市里极其漂亮的菜花只有一块三毛钱一斤。近些年我更喜欢西兰花就很少买菜花，那天看着柜台堆满乳白色的菜花，一朵朵花序结成的花球洁净匀称，看上一眼就让人赏心悦目心生喜欢，我忽然就想起了母亲做的牛奶菜花汤。

做这道菜的配料很简单，菜花又称花菜或花椰菜，掰成一朵朵白色的小花球，白色洋葱切碎，姜末，蒜末，植物油适量，鸡胸肉切片加料酒盐胡椒粉腌制后用油煸炒后盛起备用，面粉用适量的油炒至微微泛黄用冷水调成糊备用，胡椒也是要用白色的，一盒250毫升的牛奶，我就是想让这汤做出来有一种洁净清雅一尘不染的感觉。

这个菜做起来也非常简单，锅中放入适量的植物油，烧热后放入切好的洋葱，生姜和大蒜末炒香，放入掰好洗净的菜花翻炒加水煮熟，放入鸡肉片，加入牛奶煮开，加入适量的糖盐胡椒粉调味，勾入炒面即可。汤汁浓稠适口，色泽乳白透亮，奶香浓郁花菜鲜美，汤菜肉三种食材的美味无不令人赞叹。

母亲年轻的时候并不擅长烹调，她的主要时间和经历都是用在了工作上，小时候家里都是保姆做饭的。文革开始后，母亲靠边站就下放到车间里，做了七年的钳工，工作很辛苦，那时候家里吃的饭菜只能是糊弄，我一个男孩子不用做功课，常常在家里做饭刷锅洗碗。只到1971年父亲结束了审查放回家以后，家里做饭炒菜的就是父亲了，我们记忆中父亲做的菜真的是色香味俱全，父亲好像天生什么都会。

1980年母亲按照中央干部制度改革的要求，退下来成了离休干部，仿佛一夜之间，母亲就成了美食专家。上世纪八十年代初，虽然大多数的人已经是衣食无忧了，可我们的物质生活还很穷困，尤其是在我们这个北方的小城，可选择的食材和调料都不是很丰富，而母亲却总是能做出许多上海老家的传统菜肴，还常常花样翻新创制出一些我家独有的菜式。我们兄妹成家后，那几年母亲几乎在每个休息日，都会做上满满的一桌美味佳肴，让我们吃个够。

我时常会想，母亲怎么会想起用牛奶来做这道菜呢？母亲自幼生活在上海，一定是吃过西餐的奶油浓汤，那时候我们这里没有黄油，也没有芝士，牛奶就是唯一我们方便买到奶制品，也许母亲只是在想方设法做出类似奶油浓汤这样的一道菜。

母亲饭菜做的好吃，最重要的还是有满满的对家人爱在那里。