一个土著来说清楚关于毛笋的事情

01

现在正是吃毛笋的季节，如雷贯耳的宁波横街大雷毛笋相必大家早已听闻，特别是“黄泥拱”，成了毛笋中的天花板。

可能有一部分人未必服气，真有传闻的那么好吗？或许你还有那么一丝丝疑问，我吃过了也不过如此嘛，或是还有想尝鲜的，还真搞不明白，那么我还是有必要向各位聊聊关于毛笋的一些事。

为什么我有资格聊这个话题呢？

实不相瞒，我就是那个货真价实、如假包换的老土著，不信索我身份证看看，当然还是看看我众多关于写家乡的文章。

说起来我也是沾了一丝大雷毛笋的光，因为我介绍自己的家乡，对方一脸懵后，我立马后缀跟一句：大雷毛笋听说过吗？大概率是听到对方“哦”的一声。

至此双方成功对接。

接下里，话归正题，请听我把关于毛笋的事情一一道来：

02

所谓的大雷毛笋，是指宁波海曙横街以大雷为中心的，周边的一大片竹林里产的毛笋。那里的气候适合毛笋的生长，素有“大竹海”之称。

“黄泥拱”是指品质好的毛笋的形象生动的叫法，因其笋深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包。

顺带科普一下，笋绝对是天然的绿色食品，就是说每一株笋都是大自然的恩赐，绝不可能是人工种植出来的。

一阵春雨后，山上的毛笋一夜间拔地而起，很多人以为春笋的生长速度非常快，言下之意就是笋来得容易，自然就是价钱便宜。

其实，笋生长周期非常之长，长得超出的你想象。

一颗笋能成为笋，在地下熬了四年仅仅长了3厘米。从第五年开始，以每天30厘米的速度疯长，仅用6周时间长到了15米。试问，还有哪一种植物的孕育需如此长的周期。

但是，笋价一直上不去，一季春笋下来，笋农累死累活的也收入不了多少钱，笋价贱真的很伤农。

声名在外，可是困在竹林里的笋农越来越少。

03

其中只有“黄泥拱”毛笋身价不菲，是因为稀少，物以稀为贵嘛。

出产黄泥拱需要天时地利，并不是所有的竹山都出产，需是那种土质松软，光照充足，方能孕育黄泥拱的可能性。所以，黄泥拱的的量非常稀少。

所以菜市场里大声叫卖的大雷毛笋，你自己可想。

能产黄泥拱了，也得能把握住时机，及时被发现挖掘。

挖黄泥拱是有经验的笋农，看到地表有小包鼓起，就样赶紧挖掘，不然等它破土而出之后，笋的肉质就会变老，纤维感重，那就不是黄泥拱了，只能当普通的毛笋卖。

这个就是说在地下深埋之处要被发现，发现后挖出来，这个时间短至几小时。真正诠释了“时间就是金钱”的道理。

04

因为是深深埋在地下的，这极大地考验着笋农的技术和体力。

到了春四月，城里来的游客满山奔跑，寻找着挖笋的快乐。我家每到这个季节，有朋友来挖笋，一人一把锄头，看这架势倒是声势蛮大，跟着父亲出发，以为减轻负担。其实不然，不会挖笋的人是根本看不到黄泥拱的，满山转悠着反而破坏寻找笋的难度，或是干脆把笋尖给踩没了。

找到了黄泥拱后，且慢高兴，后面的才是体力与经验的登场。

扒开后，观察着笋尖的形状和长势，经验丰富的笋农精准地判断出那边开挖起，过程小心翼翼地刨开土层，不伤及笋，中间还得绕开错综复杂竹鞭缠绕。到了根部，干脆利落，一锄头下去，精准地切断与主根的连接处。

这样一株完整地黄泥拱成功出土。

而外行人费力九牛二虎之力后，往往挖起的笋，不是残缺了，就是没挖到底，把最精华的部分留在泥土下。

吃笋的老食客知道，食笋并不是最嫩的那部分最鲜，而是靠近根部的那部分，肉质最是鲜嫩，口感最好。

05

接下来美味的食材跟时间紧密相连。

一是挖出的笋，从山上到你的灶间，时间一分一秒过去，笋的鲜味都在流失。笋是因为保存太难，大大影响笋农的收入。

二是烹饪的时间。

但是，黄泥拱跟其他食材略有不同的是，无需复杂的烹饪技术，也不用搭配搭配高端食材，它只需要足够时间的烧制。

举个例子吧，我的邻居每到了春笋上市的季节，在院子里架起一口大锅，下面是灶是柴油桶改制的，专门用来烤笋。他的一锅笋下锅到出锅，时间是——两天——两夜，炉火不灭，半夜起来添柴。出锅后的笋软塌塌的，味道真是一绝。

你不用担心过长时间的烤煮，影响了笋的味道，只是越烧越美味。

只是我们煮笋肯定是等不了如此长的时间，但是至少也要二、三个小时。少了这个时间的，笋的美味没有被逼发出来。

想想你的“黄泥拱”并没传说中的美味，你煮了多少时间？

可以这样说，笋烹饪的秘诀是——熟透。

06

好了，爱吃笋的朋友们，接下来你放心明白，抓紧时间去品尝顶级的大雷“黄泥拱”的时候了，黄泥拱的时间不会太长，否则只能等来年了。