周勇//3.2雨水十二日//鹧鸪天· 新疆八大土特产之吐鲁番葡萄干//雨水·春景·春意（十二）

      题记：日挂长空，酷暑熬煎，沟藏峡谷，玉珠高悬。闺中难觅，流光娇韵，架下欣观，溢彩洁鲜。玛瑙留阴，甜沁远客，绿裙飞舞，欣伴丝弦。诚邀雅律，得圆诗梦，云笺相寄，西域长天。

鹧鸪天·新疆八大士特产之吐鲁番葡萄干

      高昌古镇佛尊开，葡萄美酒韵中来，火山温岭逶迤落，戈壁原田醉醉怀。

      提子果，九华偕，佳珍七彩助雅才。软甘翠绿堪称道，琴趣箫声凤舞台。

新疆吐鲁番葡萄干的文化内涵———

      吐鲁番葡萄干，新疆特产，中国国家地理标志产品。

      葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实，做葡萄干的果实必须是成熟的果实。葡萄干内的含水量只有15—25%，其果糖的含量高达60%，因此它非常甜，可以保存很久。

      吐鲁番是中国葡萄主要生产基地，总产量占全疆的52.84%，全中国的五分之一。新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。吐鲁番的葡萄素以汁甜肉厚皮薄著称，而葡萄干恰恰反其道而行之。

      2003年06月25日，原国家质检总局批准对“吐鲁番葡萄干”实施原产地域产品保护。

      品质特性：新疆是中国唯一的绿葡萄干产地，据考证栽培无核白葡萄已1000多年。这种葡萄最大优点是晾干以后，果肉柔软，甘之如饴，含糖高达60%左右，保持着绿中透黄的颜色，色香味俱佳。由于新疆吐鲁番盆地具有特别适合葡萄生长和制干的气候，还有制作葡萄干的传统技能和经验，使新疆绿葡萄干外形美观，品质优良，形成色、香、味、形“四绝”。吐鲁番的无核白是世界上最甜的葡萄，用这种葡萄晾制的葡萄干含糖量达60%，被国际市场誉为“中国珍珠绿”。

吐鲁番葡萄干工艺流程———

      无核葡萄：为无核白葡萄在凉房中自然阴干，色泽碧绿，酸甜适宜，软硬适中，品至最上，出干率为25%左右。

      马奶子绿葡萄干：为马奶子葡萄在凉房中自然阴干，色泽暗绿，酸甜适宜，软硬适中，品种赤佳，有核粒大，出干率为20%。

      秋马奶子葡萄干：为秋马奶子葡萄在凉房中自然阴干，色泽灰绿，味甜而微酸，具涩味，软硬适中，有核粒较大，出干率为20%。

      无核白红葡萄干：为无核白葡萄在阳光下暴晒制成，色泽暗红，软硬适中，出干率为20%左右。

      马奶子红葡萄干：为马奶子葡萄在阳光下暴晒制干，亦褐色，较硬，有核，粒大而饱满，甘甜，无酸味，为当地少数民族较喜爱的一种葡萄干，出干率为20%左右。

      至于制作方面，新疆提子选用新疆吐鲁番无核白葡萄，经本地特有凉房纯自然风干，采用美国、日本的先进设备和技术精制而成。产品色泽纯正、风味独特，不含任何添加剂和色素，并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，具国外科学界鉴定，葡萄干中含有一种特殊的抗癌物质，是一种多用途纯天然健康食品。

营养价值———

1．提高身体的代谢机能。

2．快速地消除疲劳。

3．消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低，血压归于正常。

4．消除肥胖。

5．使胃肠机能转好，消除便秘。

产地环境———

      降水：元代称高昌故城附近为“火洲”，它形象地反映了吐鲁番盆地酷热的气候特征。唐代诗人岑参在《使交河郡》一诗中写道：“火山今始见，突兀蒲昌东。赤焰烧虏云，炎氛蒸塞空。不知阴阳炭，何独燃此中。我来严冬时，山下多炎风。人马尽汗流，孰知造化功。”形象生动的刻画了炎暑咄咄逼人的情景。干旱和酷热是吐鲁番盆地气候最显著的两个特点。

      吐鲁番地区降水十分稀少，年均降水量为8.6—25.2毫米，最少的年份只有1.6毫米。吐鲁番相对湿度较低，只有11月到次年1月的3个月中超过50%，而4月到9月的半年的时间里温度都在30%左右。相对湿度低于30%的时间可长达120—140天，甚至多次出现“零”的纪录。

      风力：吐鲁番盆地素有陆地“风库”之称，不仅8级以上的大风十分频繁，而且12级及以上的大风也屡有所见，在南纬铁路线上吐鲁番地区境内的珍珠泉和铁泉车站曾记录下了50米/秒以上的风速。鄯善红旗坎到哈密市了墩为著名的“百里风区”，全年大风均在100天以上，一般风力为8—9级。

      无霜期：吐鲁番全年平均低云量不足一成，晴天占绝对优势，全年晴天日300天以上；年日照时数在3000小时以上，日照百分率为70%左右；太阳年总辐射量为139.5千卡/平方厘米，最大达149.6千卡/平方厘米，最小也有132千卡/平方厘米；全年无霜期平均达268.6天。足见吐鲁番盆地干旱特点，无疑也成为葡萄干生成得天独厚的佳境。

      高温：吐鲁番地区全年7月气温最高，月平均最高气温在37.2极端最高气温达49.6℃.超过40℃的酷热天气，从4月下旬到9月中旬均可能出现，而且持续时间长。理想的自然气候环境，适宜于葡萄的生长，也有利于葡萄干的制作。

历史渊源———

      新疆生产葡萄干的历史悠久，据《太平广记》记载，在南朝梁国大同年间（535—540年），高昌国（在今吐鲁番县）曾经，派使者向梁武帝贡献葡萄干；而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。吐鲁番所生产的葡萄干，除销往国内各省市，还出口日本、东南亚、香港等地。

      生产情况：吐鲁番是中国葡萄主要生产基地，总产量占新疆的52.84%，为中国的五分之一。

      2012年，吐鲁番地区葡萄种植面积达47万亩，品种多达100余种，鲜食葡萄年销售量占其年总产量的30%，葡萄干加工量占其年总产量的70%；葡萄干产量占到中国的40%多，占新疆的90%。

      2016年，吐鲁番葡萄产量为98.7万吨，葡萄干产量约13万吨，葡萄干出口额1475.4万美元。

      截至2022年，吐鲁番的葡萄种植面积近50万亩，品种500多个，葡萄总产量80余万吨，占中国总产量的10.67%，葡萄干产量占中国的90%，10万吨的干果外销。

      产品荣誉：在中国农产品区域公用品牌价值评估课题组“2012年中国农产品区域公用品牌价值评估”中，吐鲁番葡萄干品牌价值为33.48亿元，并荣获农业部组织的100名“2012最具影响力中国农产品区域公用品牌”称号。

      2003年06月25日，原国家质检总局批准对“吐鲁番葡萄干”实施原产地域产品保护。

      2020年7月20日，吐鲁番葡萄干入选中欧地理标志首批保护清单。

      2021年12月，吐鲁番葡萄干入选《关于确定第一批地理标志运用促进重点联系指导名录的通知》。

历史文化———

      文化背景：相传，葡萄干起源于中东，那儿烈阳加狂风的组合与吐鲁番的环境颇为相似。在1873年的9月，一次大热浪袭击了这个地区。果农还来不及摘下他们的所有的葡萄，酷暑已经把葡萄烤得皱巴巴了，葡萄没了，感到有些绝望的果农只好将收来的干葡萄运给旧金山的食品商。食品商的顾客发现这些葡萄干是十分难得的佳果，在任何毒辣辣的太阳下不会腐败变质的宝贝食物，于是这偶然发现的"新鲜"葡萄干成了加州的主要产业之一。

      新疆的葡萄干生产历史悠久，据《太平广记》记载，在南朝梁国大同年间（535年—540年），高昌国也就是今吐鲁番县，曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干；而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。

      文化积淀：对生活在我国西部的各少数民族来讲，很早就有喜用食葡萄干的习俗。九世纪的吐蕃简犊中有这样的记载：“油炸果子和薄饼各十五个……杏干、葡萄干各三捧”。如今，新疆各民族，无论喜庆佳节，还是日常生活，在家里的餐桌或茶几上，时时都摆放着葡萄干及各类干果自食或招待客人，制作抓饭、切糕、面包、甜点、糖包子、夹心点心以及盖碗茶中，葡萄干是必备佐料。

              2023.03.02