水煮魚头

郑重声明:原创首发，文责自负，本文参与远山专题第一期写作活动。

水煮鱼头，这不是湘菜馆里的那道著名的剁椒鱼头，而是我最爱吃的家乡水煮鱼头，也是我特别爱做的一道家乡菜。

每年回老家过年，总要去买几条家乡山塘里的草鱼，拿回家养着。然后待来客时宰杀一条，现宰现煮的鱼特别鲜嫩可口，特别细滑入味，让人馋涎欲滴。

我老家在湖南湘中山区，属丘陵地貌，有很多山塘。过去的山塘主要用于耕田灌溉，蓄满水的山塘可以灌溉几亩，甚至十几亩耕田，山塘是蓄水池，用途很大。

山塘周围都是山林，田地，水质优良，是天然的养鱼场所。每年春天在山塘里放些草鱼，鲢鱼，雄鱼和鲤鱼等鱼苗。鱼在山塘里生长着，没有受到一丝水质的污染，自然会好吃。

天然山塘养出来的鱼，无论怎么做都特别好吃。记得小时候食物匮乏，一年到头吃不上几条鱼，只有到过年时，生产队干塘捕鱼后，分给每家每户几条鱼。记得那时候，母亲把分给我们家的鱼拿回去后，就开始杀鱼。然后，煮一碗我最爱吃的水煮鱼头。

母亲做水煮鱼头的方法很简单:她先把草鱼或雄鱼宰杀，将鱼头剁下来，放到大碗里撒上一把盐，将鱼头淹制几分钟。然后，去菜园子里扯点新鲜的葱，洗干净后拿回家。再切几片生姜，剥几个大蒜，再拿出一点干辣椒切碎。

水煮鱼头的一切准备工作就绪后，母亲便从碗柜里把猪油拿出来，舀出一些放进菜锅里。白色的猪油在锅里发出滋滋的声音，冒出油烟时，母亲便将鱼头放进锅里油炸。

鱼头两面都炸过后，母亲便将再次放盐，把生姜，大蒜放进锅里拌油。然后到水缸里舀一大碗井水，井水刚刚盖过鱼头就行，最后拿起锅盖放到菜锅上盖好。

水煮鱼头的前期工作做好后，下一步就是不断地往柴火灶里添柴，把柴火烧得旺旺的。大约过了十多分钟，菜锅上便冒出白气来，那是锅里的鱼水烧开后冒出来，一股浓郁的鱼香味立即弥漫在整个厨房里。

水煮鱼头在菜锅里煮上三十分钟左右，母亲便将锅盖拿开。菜锅里的鱼头已经熟了，鱼汤是乳白色的，不断地发出滋滋的声音，母亲将新鲜的葱放进锅里，立即芳香四溢。

鱼头还没出锅，我便先让母亲盛一碗鱼汤给我喝。鱼头汤特别新鲜，特别好喝，有一股清甜的味道。母亲做的水煮鱼头，没放一点调味品，就是纯天然的味道。

后来，我从母亲那里学会了水煮鱼头，逢年过节时便亲自操刀掌勺，宰鱼剁头，依样画葫芦地做出了母亲的水煮鱼头味道。

现在的生活水平提高了，想吃鱼天天有，但是鱼的品质却远远赶不上家乡山塘里的鱼。那种没有用人工饲料喂养，纯天然生长的山塘鱼，只有到过年时才买得到。

今年过年，一家人从天南地北赶回来，我特意宰杀了一条八斤多的大草鱼，剁下大鱼头水煮。在母亲传给我的做法上稍加改进，用新鲜红辣椒，姜，葱，蒜，配上老家的紫苏，做了一大锅水煮鱼头。

水煮鱼头做好后，放进火锅里又变成了鱼头火锅。一家人被鱼头的香味诱惑了，吃得津津有味，火锅边热闹非凡，具有很浓很浓的亲情味。

鱼水情，血浓于水的亲情，在小小的鱼头火锅里，也在浓浓的水煮鱼头里。一年相会一次，那浓浓的亲情，在一盘水煮鱼头里。水煮鱼头，吃起来香，尝起来甜，在亲人的欢笑声里，在浓浓的年味里。