学习判断白茶煮饮茶汤浓度与感官品质变化

      如何通过实验分析白茶煮饮茶汤浓度与感官品质的变化

      白茶是我国传统的六大茶类之一，创制于福建，着“白如云、绿如梦、洁如雪、香如兰”的美誉。其制作工艺独特，不炒不揉，成茶外表“满披白毫”，色泽银白灰绿，汤色清淡，故称“白茶”。

      根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶加工工艺仅有萎凋与干燥两道工序，其中长时间的萎调（一般为３６￣７２小时）是白茶独特风味品质和保健功效形成的关键加工工序。

      在中国六大茶类中，白茶早期较为小众，但近年来我国白茶产业发展迅猛，主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪，台湾也有少量生产。白茶制法独特，不炒不揉，成茶外形满披白毫，长期以来是福建传统的外销茶，销往香港、澳门、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等国家和地区。

      茶来藏团队根据数据实验分析白茶煮饮茶汤浓度与感官品质的变化

      茶来藏团队选用实验材料白茶茶样分别为：

2018年一级白牡丹散茶、2018年二级白牡丹散茶、2019年一级白牡丹饼茶、2014年二级白牡丹饼茶。

      茶来藏团队选用实验主要仪器包括TDS计、水温计、温度计、计时器、电热蒸汽喷淋式煮茶器、白茶审评碗、茶漏、茶匙等。

      茶来藏团队选用实验方法取不同等级的白茶样品，设置投叶量为6g、8g、10g、12g和14g的5个处理，将各茶样放入电热蒸汽煮茶器滤网室内，均加入500mL纯净水，烧开后盖上煮茶器盖，喷淋煮茶5min后出汤。

      每次煮茶后过滤各样品的茶汤至玻璃公道杯内，待茶汤冷却至50℃左右时，由5名茶来藏团队高级评茶师按国标法分别对茶汤进行感官审评。

      使用水温计测量各茶汤温度，待茶汤接近室温后使用TDS计检测茶汤质量浓度。把TDS计的检测头置入茶汤中，待数值稳定后读取数值。

      读取后取出，使用纯净水冲洗检测头2次，用吸水纸吸干检测头后重复检测取平均值。每个处理按上述试验方法重复3次，对茶汤质量浓度取平均值。

      茶来藏团队实验各处理以投叶量顺序编码，如将投叶量为6g的白牡丹一级、二级茶饼和白牡丹一级、二级散茶的处理分别编号为B-1-6、B-2-6和S-1-6、S-2-6，即编号的末尾为投叶量，其余处理的编号以此类推。

      学习判断白茶煮饮茶汤浓度与感官品质变化，已判断修正白茶的贮藏方式，并通过现代化专业数据化智养茶仓：通过严格控制茶仓的温度、湿度、氧气、光照等条件，从而控制茶叶内含物的转化，实现茶叶保质增值目的。