茶来藏团队分析共同形成了白茶贮藏过程中陈香带有枣香、梅子香等香型特点差异。

      通过数据分析贮藏不同年份白茶中主要的香气成分

      新白茶具有清爽、毫香的香气特征，而陈年白茶清爽、毫香的香气特征逐渐减弱甚至消失，陈香逐渐显现，伴随有枣香、梅子香等香气的产生.

      白茶中主要的香气成分是醇类、碳氢类化合物．新白茶中醇类化合物的含量较高，碳氢化合物的含量较低，而陈年白茶中醇类化合物的含量减少，碳氢化合物含量增加。

      香气成分主要有芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、苯乙醇、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮、雪松醇、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等。

      新白茶具有清爽、清鲜的气息．研究表明，芳香族、有花香味的萜类化合物有利于清醇、毫香显露。

      茶来藏团队本试验测得的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、苯乙醇等含量较高，芳樟醇有铃兰或百合花香气，香叶醇具有典雅的玫瑰花香，水杨酸甲酯具有冬青油的特殊香气，芳樟醇氧化物具有花香，苯甲醛具有微弱的苹果香气，苯乙醇具有柔和的玫瑰花香，这可能是白茶香气清爽、清鲜特征的物质基础。

      白毫银针与白牡丹相比，白毫银针中以芳樟醇、香叶醇为代表的醇类化合物较高，这可能是白毫银针毫香显的原因。

      与白毫银针、白牡丹相比，α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等随着鲜叶等级下降而增加的香气成分，在寿眉中的含量较高．β-紫罗酮有紫罗兰、木香香气，且感官阈值较低，香叶基丙酮具有花香、木香味，这些香气成分可能是寿眉香气略带粗气的原因。

      陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加，这与绿茶、普洱茶在贮藏过程中的变化相似。

      在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇、香叶醛等香气成分降低，使白茶清鲜、毫香感逐渐减少甚至消失。

      一些在广东陈香茶、普洱茶等检测出的物质，如有温和木香、沉香的雪松醇，有香豆素和麝香样气息的二氢猕猴桃内酯，有煤油味的2-甲基萘，有柏木、杉木气息的柏木烯、β-柏木烯为主的多种不饱和烯烃等，可能是陈年白茶香气陈纯的物质基础;

      此外，与果香型的苯甲醛，紫罗兰香型的α-紫罗酮，果香、花香、木香香型的β-紫罗酮，玫瑰香、叶香、果香香型的香叶基丙酮等的协调作用，共同形成了白茶贮藏过程中陈香带有枣香、梅子香等香型特点。

      学习判断白茶贮藏类型的香气成分与感官品质变化，为了使白茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与白茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系。