茶文化——《识茶泡茶品茶》之《一瓯甘饮惬余暇——品茶篇》1品茶的四要素

文章读到这里我们已经学习了本书中的识茶篇、鉴茶篇和泡茶篇，这一节将要详细的说一说书中介绍的如何品茶。作者认为“品茶，重在一个“品”字，其中包含的意蕴不仅是品鉴茶叶的优劣，更带有神思遐想和领略饮茶趣味的意思。”

品茶的四要素

品茶要从茶汤的色、香、味、韵四个方面来品，因此品茶有4个要素，分别是：观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵。

观茶色

观茶色既观察茶汤的色泽，也观察茶叶的形态。

1.茶汤

不同的茶叶泡出的茶汤呈现出不同的颜色。茶泡好后，茶汤的颜色会随着茶叶内含物质的渗出，颜色由浅转深，晶莹澄清。几泡之后，汤色又由深变浅。

如绿茶，绿茶在制作时通过高温杀青，使茶叶保持翠绿的色泽，茶叶采摘时叶绿素多，制的茶颜色呈深绿色；叶绿素少，制的茶呈黄绿色。

普洱茶，普洱茶由于制作工艺的不同，茶汤颜色也不同。有的呈现红而暗的色泽，略显黑色，欠亮；有的呈现红中透着紫黑，均匀且明亮，有鲜活感；也有一些黑中带紫，红且明亮，有鲜活感；还有一些呈现暗黑色，有鲜活感等等。

工夫茶，工夫茶观茶色也可以辨“功夫”。4～5泡的茶色浓而不红，淡而不黄，即在橙红与橙黄之间。

2.叶形

观察叶形分为观察干茶的外观形状和叶底两部分。

（1）干茶的外观。每类茶叶的外观也有其各自的特点，可以观察干茶的外观、色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等。

（2）看叶底。即观看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、匀齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看其是否具有“绿叶红镶边”。

在泡茶的过程中茶叶在水中浮浮沉沉，呈现出各种优美形态，也让人赏心悦目。

闻茶香

观茶色之后，该闻茶汤的香气了。闻茶香主要包括3个方面，即干闻、热闻和冷闻。

1.干闻

干闻即闻干茶的香味。茶的香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。

2.热闻

热闻即冲泡茶叶之后，闻其中茶汤的香味。

3.冷闻

当茶器中的茶汤温度降低后，闻茶盖或杯底的留香，这个过程即冷闻。

品茶味

闻香之后，接着品茶味。茶汤入口时，可能有或浓或淡的苦涩味，但随后总能品尝淡淡的甘甜。

悟茶韵

观茶色、闻茶香，品茶味后该悟茶韵了。茶韵是一种感觉，是一种超凡的境界。不同的人，心境不一，感觉也不同。

对于不同种类的茶人们大概总结出它们其独特的“韵味”，例如，西湖龙井有“雅韵”；岩茶有“岩韵”；普洱茶有“陈韵”；午子绿茶有“幽韵”；黄山毛峰有“冷韵”；铁观音有“音韵”等等。

以上是对品茶四要素“观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵”的一点总结，仅供参考。