舌尖上的春天

香椿芽

立春以后，万物复苏。小草芽，小素花，树木植被，都萌发生机。新鲜的蔬菜，也都纷纷上市。

香椿芽，是我最喜爱吃的早春绿色食物之一。顾名思义，它是香椿树上长出来的树芽，娇细的绿色枝杆儿，蓬蓬柔柔地长出来了一丛丛褐绿色的枝芽。嫩嫩的，浸着蓬蓬生机，仿佛用手一掐就能沁出汁水，水灵得很。

香椿芽，一定要吃初春时长出来的头茬儿芽，这样的才鲜嫩，绿色无污染，口味香醇。过了头茬儿的芽，就会长出粗壮的绿叶，再吃它，无异于在吃树叶了，满嘴的叶绿素了。

每当清明前后，北方地区大量的香椿芽都会陆续上市了。我特别钟爱于它，我的这份口福要感恩于老家院子里的那棵硕大的香椿树。

每年立春，香椿树就开始萌发新芽，树芽长得差不多了，公公婆婆就会乘车回去一趟，带着小镰刀这样的家伙什儿，站在树下，在小镰刀上架上长木棍，把她们割切下来，一丛丛的，足足有一大包，带回来分给家人来吃。

香椿芽的吃法也有很多，烹炸煮蒸，样样在行。可以剁碎当馅，包包子，包饺子，也可以当做配菜，进行烹炒。

我最喜欢吃的就是“香椿鱼”，这是我们这边的叫法。它的做法非常简便，易于上手。

它的做法就是把两三个鸡蛋液打均匀了，放一些食盐和调料，然后把它们裹在整枝的香椿芽上面，裹严实了。然后在温热的低温油锅里炸，由于鸡蛋液易熟，香椿芽也很鲜嫩，所以在油锅里稍微小火炸两三分钟，把油沥干后，就可以捞出锅了。

刚出锅的“香椿鱼”，余温缭绕，由于鸡蛋的裹挟，从而闪现出金灿灿的光芒，一口咬下去，唇齿留香，吃起来口感香脆，外焦里嫩，发出嘎巴嘎巴的酥脆声。鸡蛋的香味，加上香椿芽的清绿味，相得益彰，盖去了油腻感，它们是最佳搭档。一粒粒的醇香美味，流溢在每个牙齿间，让人欲罢不能。

还有一种最佳的做法是，做成小菜的配料，也非常简单。

我喜欢把它们整枝的香椿芽放在热水里焯一下，浅浅的即可，不要熟透了，否则就不支棱了，没有嚼头了，八九分熟最妙。把它们晾凉后，放在菜板上把它们横切成黄豆大小的小切段备用，吃的时候，放一些食盐、香油即可。

当做凉菜吃，也是很棒的选择。香椿芽就可以本色出演了，绿色无污染的草芽里面的醇香味，由内而发，醇香无比。如果吃炸酱面的时候，放进去，和面里的肉酱舞在一起，梦魂牵绕，简直就是炸酱面里的灵魂所在，美味之极！

吃上一碗这样的炸酱面，神清气爽，简直可以让我精神倍增。吃完了，还不免要砸吧几下嘴巴，抿抿嘴，才算满足了我的味蕾。

天地灵性，万物可爱，舌尖上的美食，是我们的精神所托，有了它们，我们的生活和工作变得更加精彩纷呈，也让我们有了更加美好惬意的奋斗动力和向往！

榆钱儿窝窝头

春季到来，万物生长，在我们身边，在大自然中，有很多能提供人们免费食用的纯天然绿色食品。就像今天的榆钱儿。

榆钱儿，是开在榆树上的花儿，是榆树的翅果，翅果有圆形的 ，也有卵状椭圆形的，因其外形圆薄如钱币，故而得名。其实，榆钱儿又由于它是"余钱"的谐音，因而就有吃了榆钱儿可有"余钱"的说法。这种榆钱儿只在初春有，它没有姹紫嫣红的华丽外表，也不会散发出芬芳的香味，它却是最普通的绿色的花儿。

它们攀附在树枝上，郁郁葱葱，一簇簇的，绿色盈盈，紧紧地团抱在一起，看起来非常厚实与葱茏，散发着勃勃生机。过了这初春的一茬榆钱儿，榆树上就会长出非常枝繁叶茂的树叶了，再吃就要等明年了。

当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。每年初春的这个时候，母亲就会站在院子树下的椅子上，拽着树枝，把这些榆钱儿从树枝上由上往下捋下来，盛放在小竹篮筐里。被捋下来的榆钱就是最宝贵的食物了，因为它不仅是免费的，还携带着岁月的香甜。

在我们小时候那个物质不太丰富的年代，母亲总是能变换花样做出好多美食，宠溺了、养刁了她心爱的儿女们的味蕾。尽管如此，母亲也总是乐此不疲、心甘情愿。

母亲最拿手的技艺莫过于蒸榆钱儿窝窝头了。

从树上捋下来的榆钱儿，属于纯天然绿色食品，是没有受过污染的。母亲总是把这些新鲜的榆钱儿泡在水中，稍微清洗一下上面的灰尘。待晾干后，和玉米面粉、发酵粉、水糅合在一起，待到面团酵发成功后，巧手的母亲熟练地把它们攥成团，揉成为窝窝头形状，待蒸锅里散发出笼笼的袅袅云烟时，就可以上到锅屉里蒸了。

等到热气腾腾的窝窝头出锅后，幼小的我和弟弟就迫不及待地想要尝尝鲜儿。我们一边流着口水用牙齿轻轻咬着，一边哈哈着从嘴里出气吹着，因为刚出锅的它们实在是太太太烫了。一个不当紧，它烫到了我们的小手，烫到了我们的小嘴儿，惹得我们哇哇大叫。这时，母亲的脸上笑开了花儿，像一朵灿烂盛放的菊花，她一边笑骂着我们是个小馋猫，一边继而心疼地帮我们吹凉。

母亲蒸好的窝窝头，黄绿相间，特别美妙，在我眼里是世间最绝美的配色。橙黄色的玉米面略带香甜味儿，青绿色的榆钱儿被裹挟其中，带着翠绿的清新味儿，轻轻咬上一口，软软糯糯、香香甜甜、清清爽爽，越嚼越有麦芽糖的甜味儿，味道可口，营养丰富，一口下咽到肚子里，还存留着榆钱儿的缕缕清新味儿。这时候，母亲还会给我们做一些窝窝头的配料酱汁儿糊糊，放在窝窝里搭配着吃。

它的做法也非常简单，这些糊糊是用稠稠的面粉掺和成稀绸恰当的糊糊，在烧开锅的水里，里面再放点儿剁碎的小青椒丁、剁碎的小红辣椒丁、榨菜、酱肉丁、蒜苗丁，待锅里的糊糊七八分熟的时候，放上食盐等调料。把这些黏糊糊的配料放在橙黄相间的窝窝头里，面的香甜搭配着脆脆的辣丁，真让人垂涎欲滴，直流口水三千尺。在我心里，那简直就是人间美味！

我和弟弟处在生长期，能狼吞虎咽地吃上好几个，在这时，母亲总能一脸满足地坐在那里，笑脸盈盈，什么也不干，就像欣赏一个艺术品那般，就这么望着她的孩子们吃下一个又一个作品，因为这是幸福的味道。

榆钱儿还有一个吃法，也是我特别钟爱的。那就是把带有水分的榆钱儿，在干燥的白面粉上打滚儿，让它的身上的每一个角落里都裹满面粉团，然后上锅蒸，待蒸到八九分熟后，出锅放盘子里，放一些事先做好的调料，如食盐、鸡精、蒜汁儿、酱油，搅拌其中，就这么当作拌饭来吃，也特别美味。

后来，我离开母亲的怀抱，走南闯北，仗走天涯，去过很多地方，也品尝过很多色香俱全的高档美食。但是每年初春，满眼泛绿时，我心底里总会翻涌出那个最“没出息”的小心思，那就是心里总会惦记那天下独一份、最具纯绿色的蒸榆钱儿窝窝头，因为它不仅充满了童年时期的快乐回忆，还充满了慈爱而又独特的母爱味道。