茄鲞

    《红楼梦》是一部年代大戏。

     这场戏的人物角色是康熙年代的，但是社会环境却是乾隆年间的。这俩皇帝都很能活，都创造了所谓的盛世，但是还有本质区别。康熙时代战乱灾难多，人口密集度轻。乾隆时代，人口暴增，社会相对稳定。

    根据人物经历，特别是里面最敢说实话的焦大的话说，贾宝玉的爷爷也就是贾母的老公是跟着皇帝出生入死混出来的。这是和康熙除鳌拜相关的事情。这样算来，贾家宁荣两府人物是康熙后期或者雍正年间的人。后来也有很多红学大家仔细考证过。只不过曹雪芹写红楼梦时候，已经中年，到了乾隆时代。他记得人物经历，却更熟悉自己的社会环境。

    于是，他就给后世呈现了一副完整的乾隆盛世的社会横截面。

    三百年前，我们的祖先过得是什么日子？他们的生活方式是怎么样的？他们吃什么、怎么吃？他们有什么生活压力，又怎样的精气神？他们理想是什么？又是怎样为此奋斗的？他们经历了怎样的爱恨情仇，他们又是怎样痛并快乐着？

    一切的一切，都能从《红楼梦》中找到答案。《百年孤独》只写了一个家庭的沉浮，就能获得诺贝尔文学奖。和《红楼梦》比起来，只能算个零头。《清明上河图》为后人展示了北宋东京汴梁一个瞬间全景，就让人震撼了。《红楼梦》却详细描述了乾隆时代十多年的整个社会动态。事无巨细，上至皇室，下至乞儿流民，全方位覆盖。

    有忠贞有背叛，有大雅有低俗，有正义有罪恶，有爱有恨，有兴有衰。人类社会拥有的社会元素，《红楼梦》里都有。

    《西游记》读一遍分好坏；《三国演义》读两遍就能辩忠奸；《水浒传》读三遍才能看清楚及时雨、呼保义、孝义黑三郎宋江是个真小人。但是《红楼梦》不读上五遍，是很难看出来慈眉善目的贾母是个最坏的大坏蛋。

    这就是四大名著之首《红楼梦》。

    我读了多少遍呢？还真不记不清楚了。但是我能读出来贾母的真面目，还是有点小得意。

    得意归得意，我也被《红楼梦》坑的不轻。

    刘姥姥进大观园吃了一道名菜叫茄鲞，这个字不是鳖，读音xiǎng。听起来很好吃。仔细看了王熙凤的介绍，也不是很难做。我就决定做做看。

    红烧茄子是鲁菜里面比较经典的一道菜。唯一的麻烦就是茄子要过油。这可是技术活。我是浪费了N斤花生油和M只茄子，才能勉强能把茄子炸的差不多。以前过油时候，茄子总是留油太多，烧起来太腻。我长成大胖子，估计就是从学做红烧茄子那时候开始的。

    有了这个基本功，这个茄鲞就成了一半。把茄子去皮切丁后，用鸡油炸。简单！

    然后，把一块鸡胸肉切丁，再把香菇切丁。没有冬笋就没放，放了点杏仁和炸花生米。用母鸡汤小心慢火煨了半个多小时。闻起来，味道还行。

    放冰箱冷藏凉下来后。控干水分，放了点盐。然后一狠心放了好多香油，把这些都用香油浸起来。没用坛子，而是用一个罐头瓶子，里里外外用保鲜膜裹成木乃伊。放上一个星期再吃。

       一星期后，期待满满拿出来。打开保鲜膜，还没拿筷子呢，直接连瓶子一起扔了。臭了！

     为了学这菜，我专门买了只老母鸡。熬母鸡汤用了三四个小时。分割鸡油，留鸡胸肉，炸茄丁，炸花生米。还有那么多香油。那么用心，结果臭了！太不心甘了。一定是我哪里去问题了。

    第二次严格按照红楼梦菜谱来。还专门买了笋干。结果放到第四天就变味了。又搭上一只老母鸡。

    这是怎么回事呢？

    我一同事父亲是酱菜厂的技工。他们生产一种特产叫临沂八宝豆豉。偶然一次机会和老爷子一起吃饭。说起来这个茄鲞。老爷子哈哈一笑。说鲜茄子被油炸了，还有鸡丁，神仙也放不住呀。得先把茄子晾干，才能用香油浸。我们的八宝豆豉，茄干是主要原料。哪能先过油呀，这人做没做过饭！

    还专门找来一袋临沂八宝豆豉，对比茄鲞，果真形状差不多。

    曹雪芹人生两个阶段。年少时候生活在富贵之家，是个手不能提、肩不能抗的公子哥；家道败落后，吃了上顿没了下顿。虽然也开了饭馆，来吃饭的不是比他还穷的落魄书生，就是来蹭开水的农丁，谁吃得起鸡肉呀。

    这道所谓的茄鲞是他想象出来的，根本没人做出来过。却写进《红楼梦》，过上二百多年后，专门来坑我的老母鸡。

    可恶至极！