守传统之魂 融百味之新 龙江菜正在迎来新“味”来

导语：

6月14日，一场以“百闻不如一鉴-2023牧哥餐创线下品鉴会·哈尔滨站”正式拉开序幕，一次龙江菜该如何“守传统之魂，融百味之新”的话题由此展开。数十位行业大咖、餐饮精英齐聚一堂，品一席守正出新的新式菜肴，在赏味中论餐饮经典与创新，传承与融合。为龙江菜的传承、融合、创新共谋发展新风向。

作为本次活动的受邀嘉宾之一，中国饭店协会副会长、中国饭店协会名厨委执行主席、黑龙江省劳动模范、黑龙江省非遗传承人“张金春”，认真梳理了龙江菜的传承和发扬，融合与创新，张金春大师认为在恪守龙江菜之魂的同时，也应吸纳烹饪新技艺，融合地方新风味。

张金春介绍：中国饭店协会副会长、中国饭店协会名厨委执行主席、黑龙江省劳动模范、黑龙江省非遗传承人

数年沧桑巨变 

传统急需融新

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中华美食文化有五千年的沉淀积累，不同地域菜系的呈现方式和味型特征都有它独树一帜的一面。以麻辣鲜香为主的川菜、以香醇鲜嫩的为主的鲁菜、以鲜甜咸香为主的闽菜、以色浓味鲜为主的粤菜、以味道醇厚为主的徽菜.....它们除了传承地域特点外，也担任着传播文化底蕴的使命。

 龙江菜以“粗犷中蕴含着精致”的独特魅力跳脱于八大菜系之外，独自闪耀。但经数年沧桑巨变，城市人文交融，消费口味更迭，为顺应时代饮食转变，曾经被称为“大融汇”的龙江菜，在传承与发扬的同时，也亟待进行味型特点上的融合与创新，以此刺激消费味蕾新体验。

融合与创新

重塑餐饮新“食”尚

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6月14日，这场“百闻不如一鉴-2023牧哥餐创线下品鉴会·哈尔滨站”的举办，将为龙江菜的前行带来新的理念和新的元素。本场品鉴会主旨是为地方菜系的融合与创新带来新的味型与构思，让不同的厨师能够做出统一标准的味道，让餐厅能轻松将地方菜的特点与其他菜系进行新的融合，让口感各不相同的调味品和食材碰撞出全新风味，最终实现地方菜与龙江菜的全新融合。

活动现场，智味研创线下应用中心首席应用官-饶厨通过用牧哥餐创研制的六款基础调味料，将汇聚“本地特色菜、应季菜、创新菜、融合菜”的四道菜品完美呈现。同时，让在座的餐饮人在品鉴菜品过程中，感受牧哥餐创调味料与每道菜所碰撞出的全新味型。

本次品鉴会以“产品+应用”的展现方式，利用牧哥餐创研制的六款基础调味料为原料，以智味研创应用中心为载体，结合产品特点，以现场实操的呈现方式，将传承、守正、融合、创新的真实含义在每一道菜品里展现得淋漓尽致。同时，也为正在寻求餐饮突破的餐饮人找到了新方向。

聚汇“味”来 

共鉴新知

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餐饮的发展是一条理性的革新之路，餐饮人在传承传统美食文化的同时，也在寻求迎合消费市场喜好的新味型。在这条革新的道路之上，牧哥餐创将与众餐饮人携手同行，寻找新颖的菜品风味，尝试新的地方菜的融合方式，在守住传统的同时，与餐饮人一起挖掘新的风味，开启味蕾新体验。