唐潮｜唐人喝酒的三个风俗：敬酒、陪侍、酒令

喝酒再多，如果不好玩，如何对得起这杯中之物，如何能实现唐人的壶中之乐？唐人喝酒风俗与现代人有点差异，也算比较好玩的那种。

唐人喝酒成风，酒俗，娱乐方式逐渐发展成形，宴饮中敬酒风俗有诸多要求，除了这个主打项目外，要有女子陪侍、耍耍酒令，也有歌词诗赋，这些都成为唐人喝酒风俗一方风景。

唐人宴饮中，虽然没有严格的等级观念，但在座位方面他们会相互谦让一番，待落座后，开个场就可以进行敬酒，这与现代无异。有一点值得说下，唐人保留了少数民族“蘸甲”的敬酒风气，他们将手指伸入酒杯中微微一蘸，然后弹酒，以此表达敬意。笔者曾在内蒙古出差，在欢迎宴席上，也“享受”到这样热烈的欢迎方式，这在现代人看来不那么卫生的做法，在唐朝非常流行，时至今日，我国的一些地区的宴饮中仍保留这样的风俗。“蘸甲”的酒俗在《全唐诗》时有记载，“南邻酒熟爱相招,蘸甲倾来绿满瓢”、“分蘸甲酌,潋艳满银盂”这也说明了在唐朝蘸甲敬酒之风较为流行。

唐人好夜饮.在唐中期前宵禁严格的时期，他们只能在坊内尽情玩耍，喝到通宵达旦的情况也较为普遍。不仅如此，唐朝的人文雅士喜欢邀女性陪侍，男女间隔，这些女子被称为饮妓。据《北里志》记载，京中饮妓归属教坊，但凡朝廷、官方有宴饮，要走个程序，这些女子获得通行证，参加宴饮。日常教坊培训中重点培养了她们全方位能力，要求她们有一定学识，可以陪酒、也要善于歌舞。事实上，饮妓的参与使得喝酒气氛活跃，有趣，甚至借酒兴挑逗女子的情况时有发生。

在《酒谱》中记载这样一个事情，唐朝的进士郑愚、刘参、郭保衡、王仲、张道隐，每年春天都会选妓三五人，乘小车，裸袒园中，叫笑自若，他们把这个叫做“颠饮”。这也说明了，在唐朝带职业陪侍女子喝酒是社会认同的风气，嬉笑调弄都不算特别过分的事。

有陪侍、歌舞这也过于单调，唐人通过酒令将喝酒这件事提升到雅俗共赏的高度。酒令始于先秦，两汉时期逐步发展，到了唐朝达到鼎盛。这是一种集喝酒、娱乐、游戏、文化融合的一种娱乐方式。

唐人为了酒令按规矩进行，避免混乱，设置了好些酒令岗位，比如明府，是在行酒令前推选一个人负责酒令事宜，先由明府说下酒令的内容、方法。明府也会要求选1-2名助手辅助自己。除明府外，还有录事（酒纠），这是维持宴席秩序的一个人，他比较熟悉宴席的各种规矩，对违反宴席的人进行处罚。凡在酒席上言语失序、行令失误，以及作假逃酒，都会受到酒纠制裁。

朱湾在《奉使设宴戏掷笼筹》中说：“今日陪樽俎，良筹复在兹。献酬君有礼，赏罚我无私。莫怪斜相向，还将正自持。一朝权入手，看取令行时。”诗人将同时代唐人喝酒时行酒令的场景活灵活现描述，诗中的献酬是喝酒时相互劝酒，诗人作为“酒纠”主持了酒宴的酒令，表示自己要行使酒纠的权利，赏罚是无私的。

从酒令的方式来说，有雅令和通令。雅令，相对文雅，考量的是才思、文采、有赋有达，这是文人之间的游戏，大家乐此不彼。通令，更加大众化，主要是划拳、扔骰子、抽签、猜数这些不费脑细胞的东西，容易活跃气氛，贴近老百姓，以民间流传为主。《全唐诗》对酒令记载的非常多：白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”这里的酒筹是行酒令的一种工具。类似还有筹箸，都是唐人发明的酒令器具。

敬酒有礼仪，陪侍非良俗，酒令促欢乐，唐人这些酒俗对于今人而言，用取之精华去其糟粕的态度，或会更好。

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