打奶泡

拉花总有拉出点样子。

和蛋糕一样，也是从深圳的朋友圈里看到，然后开始模仿，没出意外和蛋糕之路一样曲折漫长。

几个月来，今天小有收获，特意小结一下。

拉花主要是打奶泡和手法。

先说打奶泡，公司的机器是德龙ECAM23，蒸汽嘴有两档，一档是HOT MILK，只是出热水的，另一档是CAPPUCCINO，出的是蒸汽，要打奶泡，首先要扳倒到蒸汽档。

其次是奶缸摆放的角度和喷嘴的深浅。喷嘴，奶缸把手和倒出口，在一条线上，然后再把奶缸沿着这个轴线倾斜30度，这样蒸汽就会驱动液体旋转，让奶泡变得细碎，细腻。

首先喷嘴在液平面下5mm，呲呲声响起，说明打出气泡，然后再把喷嘴深埋，让液体旋转让大气泡消掉，出来细小的气泡。

手法

最初是融合，要抬高奶缸，距离液面100mm的样子，画圈倒入奶泡，让咖啡和液体重复融合，到五成满的时候，停止混合，灯液面静止。

然后压低奶缸，与液面月5mm，大容量地快速倒入奶泡，刺客未画图阶段。到九分满的时候，抬高奶缸，小流量向前平移，到圆大边缘，迅速抬起奶缸，收紧流量，

一颗大白心，就好了。

机器的喷嘴太大，应该换个小的，对比图如下。