如何安排一桌宴席

转摩西老师：【摩西脑图死磕侠·2023287·如何安排一桌宴席】

1、研究招牌菜。一家饭店，真正好吃的菜就只有几道，其它很多是凑数的。

2、以招牌菜为主菜，围绕主菜配辅菜。辅菜是为了烘托主菜，注意荤配素，浓配淡，冷配热，总之要突出主菜，不能盖过主菜。

3、掌握上菜的速度与节奏。按冷热、荤素、浓淡，把一道道菜的先后顺序，依次排好。

4、有一个简单的办法：把味道最好，价格最贵的招牌菜，放在倒数第二，最后是一道衬托的辅菜；把味道其次好，价格其次贵的招牌菜，放在冷菜之后第一道，然后跟一道衬托的辅菜。这样，开头和结尾安排好了，中间的顺序，就看你自己的悟性了。

注释：文本来自傅俊傅师傅的【得到专栏课】