武夷岩茶的火功之美

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问山直播间学习笔记：

阿木老师：岩茶的资深玩家

好茶带你逍遥游：

如何冲泡武夷岩茶：

1.8克或8.2克茶，静置氧化5分钟让其润化。2.茶器选110—120毫升盖碗。六年以内都可以用盖碗，老茶可以用紫砂壶。

3.沸水烫热盖碗，每道都用水温100℃，用高温激发香气。

4.冲泡低注水，注水盖过茶叶即可，低出，第一泡可以喝。

5.头几泡快进快出，后面根据自己的口感需求延长坐杯时间。

6.每一泡都要沥干。低冲低出，快进快出。

最后，用心喝，给自己成就感。要做精神有洁癖的人。

牛栏坑水仙尤其冬夜喝。高火是病火，足火是满足于这个茶沸点的火功。好原料，好工艺才可以成就一款好的岩茶，真金不怕火炼。

足火肉桂和水仙如何区别？

头五泡品种特点会释放出来，六道后会有趋同性。好的岩茶八泡之内泡泡好喝。

足火的原料身子骨一定结实，有些用足火掩盖缺点，但可以通过喝品鉴出来。

没有人会拒绝知识，拒绝真诚地分享。

求水找水仙，求霸道找肉桂。退火时间足够长，就不会上火。轻火和足火是工艺不同，足火是温度高，不是时长长。家家卖弄隔年陈。中轻火退火期两三个月，中足火半年，足火隔一年。

长期存放的茶7%以下的含水率，霉菌不滋生。岩茶可以长期存放。可直接裸放进锡罐。

水仙是小乔木，肉桂是灌木，叶片条索大小不同。千年老妖是三仰峰坑涧的。

冲泡武夷岩茶可不刮沫，口感没有多大变化。

马肉，香气易成，滋味难求。香气滋味双满足，高锐的香气和好的茶水滋味。

纯种岩茶和拼配岩茶都有好茶，拼配也是一种难得的工艺，对技术要求很高。

岩茶制作看天吃饭。岩茶的香气是颜值，水是才华。自己喜欢才会乐于分享。

水仙肉桂萝卜白菜各有所爱，可以标准答案。同为肉桂，茶产区不同，口感也会有区别。马头岩现在细分为猫耳石，开山坪等，因为销量越来越好。

马头岩是岩上茶，岩上茶因为阳光充足，香气足，清凉感来的弱些。慧苑坑，牛栏坑是坑涧茶，水源好，口感厚实，滑润，喉韵有清凉气息。

做青叶梗到叶脉走透，留下茶的本香，留下水容易返青。岩茶需要密封保存，靠厌氧菌转化。

不同山头、气候，工艺会有不同，所以叫看青做青。

岩茶分为：轻火，中轻火，中火，中足火，足火。

正岩茶大部分都是炭焙的。一般可以冲泡八道，十道尾水清甜，也不错。

不要辜负汤前香。求香，高冲，低斟出汤，45℃角度二次闻香，前三四泡都可以闻香。

啜茶，沿着舌面流到两颊，第一口有攻城略池的感受，第二口生津回甘迅猛，力量感很快，舌底鸣泉，喉韵深有清凉意。第三口喝完不说话，香气一直在口腔内悠游。

用水，不要用矿泉水泡茶，容易苦涩，选农夫山泉（千岛湖），或者过滤水。

足火工艺岩茶不要用银针器皿，不要让水绵软，会失去岩骨。

出完汤留一条缝，不要让盖碗温度降下来，接力式冲泡，一气呵成。每一道都要出净。

岩骨，岩韵：长在矿物质松散砾壤上，有深远的况味，干净清冽，有余味的，匹配当地的气候条件的。

水仙求水，用建盏，肉桂求水用盖碗。牛肉的香会具体到桂皮香掺杂着奶香，很愉悦的感受。

发酵度有偏差，半发酵根据品种沸点不同，没有具体数字。足火也是足而不焦的叶底。鉴别方法：清水浸泡，用亮光观察，褐色，墨绿色，一旦呈现黑色就是焦了，叫“焦条”。拼配茶因为焙火程度不同里面会有颜色不同，但大致会相同。

2023—10—26