人造肉

近日一条新闻扎了我的眼。

“培植只需14天 “细胞培养鸡肉”计划明年全球上市”。观察者网这么表述：美国JUST植物蛋公司创始人Josh Tetrick接受采访时表示，该公司已研发出成本较低的“细胞培养鸡肉”。这种“细胞培养鸡肉”培植只需要14天，拥有低于养殖鸡肉的售价，计划一年内在全球范围内上市。

这是不是意味着以后我们餐桌上的“肉”有可能是“人造”的？有点恐惧，我忽然记起今年五月从《经济日报》上看到一则新闻，说国外一家以素食汉堡闻名的公司在纳斯达克上市，上市当时股价暴涨163%，成为人造肉第1股，有分析师表示这家公司最大的吸引力在于其人造肉产品在味道、气味、质感和外观上都非常接近真正的肉类。

近日的新闻说美国一家公司14天就可以“造”出“鸡肉”，我还是十分的惊诧。我们过去理解的人造肉就是用豆类制品做成肉的味道和形状的食品。今天这里说的14天造出的鸡肉可不是什么豆制品，而是在培养液里，用动物干细胞人工培育出来的肌肉细胞组织，我的天呐……

早些年我在农村见过集市上用柴油机带动一个机器，这边放入黄豆那边出来一种膨化物的东西，他们说是人造肉，和肉炖在一起就有肉的味道。

我们国家还没有企业用动物干细胞制作人造肉的报道。发达国家在这一领域发展比较快肯定有他们的社会背景。比如认为高脂肪高胆固红肉多吃还是对健康不好，因此有些人希望用植物蛋白替代，同时一些消费者从环保和动物福利等角度出发，认为应当减少饲养屠宰肉用动物，这些社会因素催生了大量的素食主义者，刺激了植物蛋白的需求，人造肉应运而生。

实际上人造肉物我们生活中都有，比如说方便面里头的那些类似牛肉块的东西就是蛋白肉。麦当劳推出过素食汉堡，就是以大豆蛋白为主要原料模拟肉饼口感和味道做的肉饼。银川老城区有一个水萝卜素餐厅里面做的各种貌似肉类的菜品也是用豆制蛋白肉制作的，味道也很好的。

可能有人会问，用动物干细胞制作的人造肉能吃吗？从理论上讲比饲料养动物更安全，但人造肉也有一定风险，以利用动物干细胞制成的人造肉为例，即使无菌培养也要防止微生物病毒污染，而且动物有免疫系统，但人工饲养没有，因此人工培养的肌肉细胞在培养液里应当也有抗生素或者抑菌成分，否则一旦污染迅速繁殖，导致产品全部坏掉。

有人担心人造肉会不会冲击中国市场，我觉得不会。中国人均肉类消费量仅为美国的一半左右，而且在中国自古以来有我们独有的中式烹饪，这种人造肉恐怕没人会用。以目前的技术，肌肉纤维、肌肉脂肪，肌腱组织等给人们带来的咀嚼口感几乎无法模拟，所以人造肉还仅限于做肉饼、肉馅、肉丸等。如果你接受不了，最好不要买这些人造肉丸儿。

人的肉虽然研制出来了，我觉得它在进入中国道路上肯定不会平坦，因为爱吃肉的人不会吃它，想吃素的人可以直接去素菜馆，而且人造肉的脂肪含量并不一定比真肉少。

我能接受豆类制作的蛋白肉，用动物干细胞制作的人造肉，我无法接受。

这样人造肉你会不会吃呢？

（写于银川20191211办）