2023年80本书之64《中国野菜图鉴》2
看了两天,有一个疑惑,是野草品种特别多,还是大部分野草都可作野菜。总之,野菜种类之多让我大开眼界。
总结来说,多数都在初长时,其嫩叶茎可食,再沸水焯,没有什么苦味的,在焯后可凉拌、炒食、做汤、做馅。有苦味的,在焯后,再用凉水浸泡,反复漂洗,去除苦味后,食用。
有少数根可食用,有些果可食用,总之,品类齐全。
大齿山芹:多年草本,别名山芹,分布东北、内蒙、河北等地。春天摘嫩苗,焯水,浸泡,加油调拌。有芹菜味。
酢浆草:cu浆草,四声。别名:酸米草。多年草本,南北各地都有。嫩茎叶可食,4-6月采摘,洗净,焯水,凉水泡2小时,炒食、做汤均可。
大车前:别名:钱贯草。二年或多年生草本,大部分省都有。幼苗嫩叶可食,富含胡萝卜素和维生素。春天摘,洗净,焯水,泡3-5小时,漂洗,凉拌、炒、汤、馅均可。
大刺儿菜:多年草本,多见北方各地。嫩茎叶可食,春摘,洗,焯,凉拌、炒、馅。
大蓟:别名:山萝卜。多年草本,华北地区。嫩叶可食,3-5月摘,洗,焯,浸泡几小时,凉拌、炒、汤。
地肤:别名:扫帚苗。一年生草本。幼苗、嫩茎叶可作蔬菜。5-7月采,洗,焯,凉水浸泡,凉拌、炒、腌制、晒干、馅。
地笋:多年草本,华北等地。含蛋白质、碳水、粗纤维、胡萝卜素等。春摘嫩茎叶,洗,焯,浸泡,凉拌、炒、做汤。秋末可挖地下白色匍匐茎,鲜食、炒食。
东方草莓:别名:野草莓。多年草本。果实可食,肉多汁,7-8月采摘,生食或做酱。
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