巧克力制作过程

巧克力是很多人喜欢的甜食，从小孩到老人都被它的味道所征服。得益于广告的宣传，巧克力也成为爱情甜蜜的象征，很多年轻人会在特定的节日送巧克力。每年有超过80%的人会食用巧克力，从KitKat到士力架。但你有没有想过，这个世界上最受欢迎的甜品是如何从小小的可可豆变成你生日时吃的巧克力蛋糕的呢？让我们跟随视频一起来了解吧！

步骤一种植可可树

大多数巧克力公司的原料，也就是可可豆很多事来自西非，那里生产了世界上70%的可可作物。那么这些豆子从哪里来的呢？

制作巧克力的第一步是种植可可。由于可可树非常娇嫩，需要最佳生长条件，因此维持一个至少25度的温暖、阴凉环境，湿度达80%或更高，以及大约1800毫米的年降雨量是至关重要的。之后，我们需要收获豆子。

步骤二收获

一旦可可荚完全成熟，它们就准备好被收获了。这是一个关键的方法，用以保护这些可可树，使它们能够持续开花。收获者使用不同的工具，如弯刀、鱼叉和剪刀。

步骤三提取可可豆

这是一个具有挑战性的步骤。首先，一堆包裹在白色果肉中的可可豆从荚中取出，提取后，豆子进行分类，只保留最好的条件。可以使用弯刀或棍棒敲开荚壳，分离出可可豆和花轴。一个荚壳可以产出20到40个可可豆。

现在是时候引入一些简单的化学反应了。

步骤四发酵

提取出来的可可豆直接铺在地面上，或者在木箱中自然发酵。发酵是形成独特巧克力香气的关键阶段，豆子用香蕉叶覆盖，进行两步骤处理，引起乙醇发酵。之后，豆子被搅拌，导致乙酸发酵。氧气的存在与否在豆子的香气中起着巨大的作用。

步骤五晒干可可豆

现在我们必须将豆子中的水分降至低于7%，以便彻底干燥。这一步骤至关重要，因为它停止了发酵过程，并允许豆子在没有重新发酵的风险下运输和储存。传统的干燥技术是新鲜空气和阳光，所以豆子被铺在木制甲板上，以获得最大的暴露。一旦干燥，豆子就准备好被运输了。

步骤六装袋和运输可可豆

在装袋前，需要检查可可豆是否有异物或杂质。一旦安全包装，它们就会被运往相应的地点。

现在，我们离制作我们都爱吃的可食用巧克力更近了。

步骤七清洁

尽管在收获时已经手工清洁过豆子，但它们仍需经过彻底筛选和过滤过程，以使它们更加干净。它们经过一个清洁过程，其中会移除碎屑、石头和树枝。输送带将可可豆通过一个清洁系统运送。一旦彻底清洁，它们将在一个微波旋转鼓中加热，以松开硬壳。

下一站是包装站，干净的豆子被包装在袋子里，每袋装一吨可可豆。

步骤八质量检验

在进入巧克力制造过程之前，要进行质量检验，以确保可可豆的质量合格。为此，一支由具有专业知识的感官分析师团队将进行品尝分析，以确认豆子是优质的。

步骤九破碎

破碎过程包括破碎可可豆的壳。豆子通过一种名为风选机的去壳机器。一旦进入风选机，它们就会被连续的耙子拖过筛子，有效地剥离大块壳皮。之后，使用真空吸走粘在豆子上的更小的壳片。彻底去除壳皮后，暴露了可可豆内部，也就是所谓的可可仁。

一旦获得可可仁，就是时候进行对巧克力的味道和香气至关重要的一个步骤了。

步骤十烘焙

烘焙无疑是一个关键的过程，它是为了带出巧克力的味道。没有它，我们可能就不会像现在这样喜爱巧克力了。现在，工厂将烘焙可可仁以增强它们的风味。它们在一个气体加热、充满热空气的球形烘焙机中烘焙，这不仅会使它们干燥，还会带出香气，并使壳皮与豆子更容易分离，便于后续的分类。

现在让我们继续将一切混合在一起。

步骤十一混合

相似产地的豆子被混合在一起，以创造独特的香气。然而，制造商也可能混合不同产地的可可豆。处理过的可可仁被放入混合器中，与可可黄油、糖和奶粉混合。混合后，我们得到非常浓稠的巧克力原浆。这时候其实味道已经可以食用了，但为了更加美观让表面看起更加光滑和好看，还必须进行再次加工。

步骤十二研磨和精炼

现在，可可豆被细致研磨以释放可可黄油，这将融化成一种浓稠的糊状物，从而获得光滑的液态质地。之后，所有制作巧克力所需的不同成分被添加到液体巧克力原浆，以制成均质的巧克力膏。

这种糊状物随后被坚实地揉搓，使其最终被精细地压碎成微小的巧克力片。然而，更多的精炼是必要的，所以巧克力片被通过一组五个滚筒，这些滚筒减小颗粒大小，直到巧克力以极细的干粉形式离开精炼机。

当然，这还不是我们所需的巧克力，所以它将被重新液化。

步骤十三浓炼

制作液态巧克力的最后一步是一个称为浓炼的过程。简单来说，浓炼需要一个称为浓炼机的设备，对巧克力块进行表面刮削，然后用机器将可可黄油在巧克力均匀搅拌。它还可以作为颗粒的抛光器，因此必须小心进行这一步骤。首先进行的是干浓炼，目的是通过摩擦热使产品变热，促进整个物质的液化。之后，进行液态浓炼，以促进整个产品的均质化。

浓炼的另一个好处是，它为香气酿造提供了最后的润色，还有助于减少挥发性酸度和水分含量至少于1%。

在这个阶段，添加更多的可可黄油也是常见的，以减少粘度，达到制造商所需的确切厚度。例如，如果他们正在制作巧克力片，他们只会添加少量可可黄油；但如果是像薄巧克力涂层这样的东西，他们可能会添加更多。

因此，为确保最终产品令人满意，需要保持精细的平衡。

现在我们有了巧克力液体，是时候让它变硬了。

步骤十四调温

正如名称所示，这个阶段涉及控制巧克力液体的温度。在温度控制周期中，可可黄油被结晶成稳定的形状，然后被称重，并倒入适当的模具中。

一旦被模具成型，巧克力被冷却和硬化以固化。

步骤十五制作巧克力夹心

好了，现在我们有了巧克力，那涂层、填充物和装饰怎么办呢？毕竟，当巧克力含有美味的坚果和馅料时更加美味。接下来，不同的夹心被添加为夹心巧克力的填充物。水被与糖混合，然后煮沸以减少量，制成焦糖。

接下来的步骤是将干果与巧克力混合，例如，制造商可以选择将精细烘焙的杏仁和榛子加入产品中。混合过程完成后，巧克力在大理石台面上冷却，然后精细研磨和精制至完美。

巧克力馅料，如甘纳许，是通过将巧克力与乳制品或水果混合，然后乳化制成的。

但是，也很重要的是要使巧克力产品看起来赏心悦目。现在让我们来看看这部分。

步骤十六点缀和包装

巧克力为了显得更高端富有观赏性包装和点缀是必不可少的，味道区别在细微上主要是感官刺激能让人有食欲。对于这部分，高端商家可谓是最用心的部分。对于夹心巧克力来说，首先将馅料滚过巧克力层，形成夹心巧克力的底层。冷却后，接下来的底层馅料将被覆盖特定图案，以增加其魅力。

最后，完全冷却后就能上包装了，配合好看的盒子瞬间高级上档次了。