中国八大菜系第五卷-江苏菜-松鼠鳜鱼（一学-彭祖）.23.1202.南.李祯海

 江苏南京，金陵菜系，秦淮河上，达官贵人歌舞升平，商贾云集，美食美景，文人墨客，雅致献诗，写文抒意。感觉其它地方的水路都是运输用的，到了长安，到了金陵，水路上更多的记忆是各种美景的描述。烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。

       江苏菜分为四个菜系，金陵菜，淮杨菜，苏锡菜，徐海菜。金陵菜的代表菜有，松鼠鳜鱼与凤尾虾，特点是多以海鲜为主。淮杨菜以刀功见长，代表菜品有狮子头，文思豆腐等。苏锡菜，苏州和无锡一带，代表吕菜品有清炒虾仁与阳澄湖大闸蟹。徐海菜，徐州连云港一带，连云港古称海州，主要代表菜品霸王别姬，沛公狗肉，霸王别姬主要原料是鸡与龟。除了正品菜，还有不少小吃，鸭血粉丝汤等。南京菜中有全蟹宴，全鸭宴与全鱼宴，即是说他们的技艺较多，能做多种花样，一种原料，能做十多种口味。

        彭祖是尧舜时代的名厨，后被封为现江苏徐州之主，这也是历史上因为做菜做得好，被封为一方诸侯的厨师。传说中彭祖活了800岁，历史上有许多关于他的传说，一般都是关于他如何长寿的故事。搜神记中都有关于他的记载。

       松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏邦菜中色香味具鱼的典形菜品，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬势的糖醋卤汗，形状似嫌，外脆里嫩，酸甜可口。我们都下过厨，知道要做出这么一道菜，需要一定的厨艺技巧，单是鱼肉上刻花纹，一般人就做不出来。看来，大厨还是懂一些艺术。

       江苏菜与浙江菜，口味相近，在望京的开的绿茶餐厅，在台湾创始的，始落于杭州西子湖畔，来北京后多以江浙菜为主，也会有一些台湾特色小吃，福建与广东的菜品，主打的就是亲民体验。有烤鸭，粉丝裹虾等。去体验了好几回，现在回想，当时吃的，多是江浙菜系的菜品。

       这些餐厅吃的，不仅仅是菜品，还有江南的文化。附上几张图片，有些感觉。

       成功思考切入点，羊皮卷积极情感第14卷-重生-避免失败。