奶茶的「奶油顶」，有多少热量？

 太长不看 

一份奶油顶能带来300千卡以上的热量，常见的奶油顶里都有不少饱和脂肪酸，建议少吃。

——————————————

经常光顾奶茶店的朋友可能会发现，这两年奶茶店推出的新品里，重点已经从各种奶盖变成了奶油顶，口感变化的同时层层叠叠的造型也非常“出片”，社交媒体上到处都是大家主动的在拍照分享。

前两天我在环球影城等正端着一杯“黄油啤酒”，被粉丝认了出来……

 而且不仅是奶茶，各种甜品甚至螺蛳粉都有奶油顶，简直是万物皆可奶油顶。 奶油顶这么受欢迎，今天就来聊一聊吃它要小心什么？是怎么做出来的？

吃奶油顶要小心什么？

 常见的奶油分两种： 一种相对天然，是从全脂牛奶中分离出来，也叫动物奶油。 一种是人造的，是将植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。 一般天然的成本会更高一些，商家也会将此作为卖点宣传，这两种分别有哪些食用注意事项呢？

｜  热量
不管是天然还是人造奶油，里面都含有大量饱和脂肪，热量很高。 以深受大家喜爱的奶茶品牌 ——茶X悦X来说，它们家的奶油顶是用安佳动物奶油做的，营养成分表如下⬇️ 

按照市面上很多自制奶油顶的教程，想做一个奶油顶使用到的奶油往往在100毫升以上。 也就是说，多一个奶油顶，你可能就因此多摄入300千卡。

｜  反式脂肪酸
人造奶油在原料的氢化过程中，会产生一些反式脂肪酸。综合世卫组织以及我国《中国居民膳食营养指南》（2016版）的建议，成年人每天的反式脂肪酸摄入最好控制在2g以下。

 反式脂肪酸会增加心血管疾病发生风险，这方面证据充分。另外还有一些研究表明长期过量摄入可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。 

不过随着我国2013年开始强制要求在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量，倒逼了很多企业改进工艺来降低反式脂肪酸的产生量，现在高品质的人造奶油中反式脂肪酸含量已经很低了。

｜  饱和脂肪酸

 天然奶油需要注意的是饱和脂肪酸，毕竟之所以这些奶油能够呈现出固态，都是因为饱和脂肪酸比例高。

饱和脂肪摄入过多可能增加心血管疾病风险，因此一般性建议是限制饱和脂肪的摄入，将饱和脂肪的热量限制在每天总热量的10%以下。

｜  胆固醇 

对于多数人来说，不用太顾及膳食中的胆固醇的摄入量，这里提一下是因为人造奶油里没有胆固醇，反倒是天然奶油里有胆固醇。

有血脂异常、高胆固醇血症的人，尤其是同时还有糖尿病或者心力衰竭风险的患者，可能需要注意一些。

奶油顶是怎么做出来的？

｜   原料、工具和方法

 既然叫奶油顶，那原料肯定是奶油，有的也会加一些糖和风味糖浆（如香草、榛果、玫瑰等），让奶油的乳香感更明显的同时，还能作为天然稳定剂让奶油更好地塑形。

 工具方面「奶油枪」是目前很多饮品店的选择，它会使用氧化亚氮气体给奶油加压，然后摇晃使奶油和气体充分结合，挤压喷嘴时出来的就是膨发好的奶油。 

这时的奶油顶绵软、香甜，因含有充分的气体，还拥有蓬松、易造型的特点。

｜   能用氧化亚氮（笑气）吗？

氧化亚氮，也就是俗称的“笑气”，吸入会使人感到愉悦。不少朋友第一次听说这个名字可能是在相关新闻事件里，比如某个富二代在国外吸食“笑气”成瘾。 

那做奶油顶用到“笑气”是合法合规的吗？ 

2021年1月7日， 国家卫健委食品安全标准与监测评估司对氧化亚氮做了明确规定，允许其作为起泡剂应用于特定的淡奶油及加工工艺里。

所以氧化亚氮在饮品店作为加工助剂，是得到官方许可的。更多关于“笑气”的安全性、相关社会问题就是另外一个话题了，这里就不展开说了。 

消费者该怎么办？

｜   少吃

这点没啥好说的，大家都知道。 

｜   用脚投票

现在重视原料品质，生产安全的商店，会在门店里公开制作过程，承诺所用原料。某些品牌甚至直接在官网公布自己的配方，这时候你就可以多看看，基于自己的需要来选择。 

要说我的建议的话，那肯定还是多建议选低脂、脱脂的乳制品，尽量减少糕点、奶油等高热量高脂肪食物的摄入。

你喜欢哪家的奶油顶？口感特别在哪里？

链接