鲜食葡萄和酿酒葡萄的区别

所有的葡萄都是可以酿造葡萄酒的，因为含糖。酵母吃掉葡萄中的糖分，转化出酒精。

优质的葡萄酒都是由专门的酿酒葡萄酿造而来。鲜食葡萄和酿酒葡萄，两者的区别大概如下：

【1】酿酒葡萄的含糖量非常高，在不加糖的情况下，很容易酿造10%以上的葡萄酒，甚至可以达到16%。而在用鲜食葡萄酿酒时，葡萄的糖分含量不足，需要加入大量的糖，借此提高酒精度。

【2】酿酒葡萄含有更高的酸和单宁(即品尝时口中的涩感说来源)。酸可以使口感更加新鲜，同时和单宁一起为葡萄酒提供了骨架感。酸和单宁也是葡萄酒陈年潜力最主要的因素。

【3】两者的个头不一样大。鲜食葡萄个头大，含水多，吃起来口感更好。酿酒葡萄更小些，含水量少，风味浓缩，吃起来没有多汁的感觉，更加适合酿造浓缩度高的葡萄酒。

【4】两种葡萄在种植方式上也不同。鲜食葡萄大多数种在偏肥沃的土地上，浇更多的水。在保证含糖量的同时，尽可能提高产量。优质葡萄酒所用的葡萄通常种植在偏贫瘠的土壤上，葡萄的质量是优先考虑的方面。

作者简介

张永康 Yongkang Zhang

DVB葡萄酒与烈酒教育创始人之一，DVB是WSET授权培训机构（APP NO 2173）。

WSET4级Diploma in Wines & Spirit

WSET1-3级认证讲师

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IWS意大利葡萄酒学者Prep认证讲师

西班牙FWS课程认证讲师

美国纳帕谷酿酒商协会认证讲师

烟台葡萄酒产区认证讲师

SSA日本清酒认证

CPD全球威士忌认证讲师

CPD艾雷岛威士忌认证讲师

CPD单桶威士忌认证讲师

G100葡萄酒大赛评委