每日一读‖391 点一盏茶汤

有人问作家吴晓波，如果能穿越，你最喜欢回到哪个朝代？吴晓波没有什么迟疑地回答道：“宋朝吧，与唐汉明清相比，宋朝虽不太强大，但是一个有幸福感的朝代。”读过史书的人都明白，宋朝的焚香点茶，挂画插花这四般闲事，也是四大雅事，让人们心向往之。难怪陈寅恪先生会说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”

中国史上有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代上至王公大臣，下至平民百姓，均极爱饮茶，茶叶甚至成为米盐一样的必需品。所以王安石曾说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”特别是宋代将美学融入饮茶中，发展出经典点茶之艺，流传千古。点茶，一盏茶里的千年风雅气韵，让今天的人们感受到千年前古人的诗意生活。

在老年大学课堂上，万燕老师轻声细语，娓娓道来，详尽地讲解了中国饮茶从先秦神农原始阶段，经历各朝到现代的发展演变轨迹和历史，介绍了饮茶方式也由最早的烹茶到点茶到泡茶及罐装饮法的改革与变化。早就听说点茶、斗茶，一直没弄清是怎么一回事，特别是听说日本的抹茶就是我们宋朝点茶演变发展而来的，对点茶就更感兴趣。于是，我便请求老师重点讲讲点茶，最好是能为我们演示。老师欣然答应，以极为专业的动作，给我们边讲解边示范。

“宋代点茶（也称之为斗茶），是古代的沏茶方法之一，和唐代的煎茶法不同，它的程序更复杂，技法要求更高。需要经洗茶（刮成膏）、灸茶（去水分）、碾茶（捣碎末）、磨茶（磨成粉）、罗茶（筛粗粒）、熁盏（盏加热）、将茶粉加入盏内、注沸水调膏、再注沸水（七汤点茶，则要分七次注水）后用茶筅前后击拂等九个步骤。如果是七汤点茶，前三汤筅在底部快速前后壁击拂，收泡时浮面击拂的速度均匀慢一点，力度轻一点，这样在反复不断击拂的过程中，使茶水混合，慢慢上浮茶沫，形成乳粥面。为了创造最佳点茶效果，不仅需要茶品好，技巧娴熟，而且需要优质的茶盏。点茶以汤白为美，茶盏黑为尊，这样黑白分明，一目了然。”老师接着说，“电视剧《梦华录》中刘亦菲一套行云流水的点茶功夫，把人们拉回了宋朝，掀起了一股宋代点茶的热潮。今天，我们穿越千年时光，品宋代点茶之风雅，亦是传承古代文化之精华。”

万老师的点茶示范表演直接用携带的茶粉，所以前几个步骤便省略了。热盏、调膏、注水，用茶筅击拂。击拂这可是技术活，要用手碗的力量前后摆动，而且是速度越快越好。很奇妙，茶沫渐渐地浮起，慢慢地由深色变白色。最后一道工序是点画或点字，有位同学提议，学宋朝点茶，我姓宋，应由我来完成。我也毫不推让，从老师手中接过膏和笔，在乳白色沫面上点了一个深灰色的“宋”字，并脱口一句：“宋点宋，穿越千年的风雅。”老师和同学们给予了热烈的掌声。

老师教导我们，点茶要“一观二闻三品”。在我们观汤色、闻香气之后，老师把点好的茶分给大家品尝。一开始觉得不咋样，因为千年的沧桑巨变，口感怎能一样？但细腻一口沫饽啜含在口中，带着穿越的情感品鉴，随着气泡的破裂，茶香、乳香在口腔中一齐迸发，你也会体会到别样的风味，感觉好极了。这正是：饮一盏跨越千年的云沫，品一次远宋的清风朗月。

回到家中，我迫不及待地打开淘宝，精心地比较挑选茶粉、茶盏、茶筅……工具到齐了，立马按课堂学的，老师教的，一步一步地试着点。烧水、熁盏、调膏、注水、击拂，不一会乳白色茶沫慢慢形成，我兴奋地叫着：“成了。”接下来我仔仔细细、认认真真地用茶膏点了一个“茶”字，捧着这盏茶静静地欣赏着，不知不觉，仿佛自己也穿越到古代，体验了一把宋朝文人雅士的风雅手艺。

点茶法，可以说是中国古代沏茶方法与茶文化发展的一次高峰，也是古人一种追求精神愉悦的艺术化茶事活动。悠悠宋韵，绮梦千年。宋人风雅“处处是平常”的生活方式和隽永深沉的生活美学延续至今，值得当代人去学习、研究。

来源《长江日报》