米酒的浪漫

前两天在文章《36小时》中提到，最近在尝试制作酒酿。在网上看别人做酒酿挺简单，但是真的自己动手做，要做好一点都不容易。

在经历了一次失败之后，第二次，又一次经历了36小时的等待，这次米酒从酒酿中间的酒窝中冒了出来，但仔细看表面有一些绒毛，像是发霉。

后来搜了一下才知道，这是因为发酵过程中酒酿过多接触氧气导致，也有人说是水放多了，或者器具。看着三大碗长毛的酒酿，我克服着内心的恐惧，拿起勺子尝了一口中间的米酒，那滋味酸中带甜，简直甜进心里去了。

看到网上有人说失败了五六次才成功，这下我觉得稍微平衡了一些，可能需要不断调整温度才能够越做越好。

说起米酒，我一直很爱喝，和两三好友可以喝光一坛子。但是好喝的米酒却可遇不可求，不是太淡，就是不够香浓。

小心地从酒酿里滤出一小杯白色米酒，放在阳台里冰镇一会儿，到了傍晚倒出来品尝，虽然只收获了酒窝中少量米酒，那味道却是齿颊留香，不仅酸甜适口，口感清爽，而且没有添加剂的味道，酒香也特别浓郁。

以前不知道原来制作酒酿也有这么多讲究。不仅制作器皿要干净，而且发酵的温度、湿度，和氧气的接触程度都有讲究。

有人专门买酒曲来做米酒，可以在酒酿制作完成之后再在其中加入一些纯净水，让它继续发酵，等到第2天，这些纯净水也会变成米酒。网上还有很多教学视频，在酒酿中加入颜色鲜艳的水果或者黑米，做出来的酒酿成品会有漂亮的颜色。

不知道是不是因为自己制作的关系，我觉得家里制作的米酒特别可口，可能是因为浓度特别高的关系，其中还包含了整整两天对酒酿满满的期待。

一般来说，做酒酿需要用到糯米，但是因为家里有很多去年的大米，所以这次用的是陈米。照理说，糯米做的酒酿比大米甜，但是这次用的配方里，除了酒曲之外，还加了少许面粉，面粉的加入使成品比起糯米酒酿毫不逊色，甜度也高。

以前有一部韩剧，女主的家里就是酿酒的。她说她很喜欢听酒桶里面发出的气泡的波波声，女主心情不好的时候就喜欢坐在酒桶边静静的听，听了以后她说觉得内心会变得平静下来。

经女主这么一说，我才发现发酵本身就是一件浪漫的事，不单单代表满满的期待和漫长的等待，而且包含着我们对成品美好的向往。

就像这次尝试做酒酿，哪怕经历一次又一次失败，每一次制作都要经过两天左右的时间，但是在这两天里，总是能体会到米酒发酵的浪漫。两天以后，能尝到发酵完成的米酒，成品的酸甜、清新和酒香，每次发酵完的米酒味道都有细微的区别，是独一无二的。无论是制作者和品尝者，都能从中感受到不一样的感动。