刁蛮公主：黑皮洛

葡萄酒的世界是一个江湖。

江湖的顶端有四个铁王座。

许是命运使然，许是大自然的馈赠，又或者，只是造物主的有趣玩笑，总之，这里的游戏规则，和人间极其相似。

铁王座上当之无愧的王者，赤霞珠。有强悍的实力，但也更多有点像是需要，需要一个统领四海八荒的王，而赤霞珠则刚刚好。当命运的齿轮转到这里，临冬城下异鬼压境，不管你是三眼乌鸦还是囧雪，铁王座上需要一个王。

有王者实力却不暌违不屑于也不Care王座，但又没有办法掩藏自己实力的梅洛，即使是默默成就赤霞珠也挡不住自己的光芒。就像奥黛丽赫本，安吉丽娜朱莉，它不是王，仅仅是大写的Queen，也没人敢称王，哪怕陪伴她们的是纪梵希或者布拉德皮特也一样。

有存在感如此强的一王一后，葡萄酒江湖似乎已没有位置，但真正的王者总有自己的实力。西拉雌雄难辨自成一派，在自由的土地上兀自芬芳，肆意生长，人间要排名是人类的事情，和西拉无关。这样的西拉，谁不喜欢呢。

江湖里如果都是正经八百的也很无趣，真正的江湖允许百花齐放，也需要不按牌理出牌的任性，哪怕是物竞天择的植物界。黑皮洛就是这样的存在。

黑皮洛要不是走上了酿酒葡萄这个赛道，很可能活不下来。

黑皮诺不管是葡萄种植，还是葡萄酒酿造都充满挑战，对气候要求也非常苛刻，因此优质黑皮诺葡萄酒产区比较少，而且成本比较高。如此矜贵脆弱，要是在水稻界，这种应该已经直接淘汰过了。水稻要的是产量，口感倒在其次。

葡萄酒的赛道，口味第一，黑皮洛凭的是强悍实力。黑皮诺果粒很小但果串十分紧凑，口感甜美而多汁。年轻的黑皮诺通常带有覆盆子、草莓、红樱桃的芳香，由于果皮薄，黑皮诺颜色比较浅，单宁含量低且口感柔和。优质黑皮诺常常来自气候凉爽或温和的产区，炎热气候下的黑皮诺会失去这个品种的优雅气质，且有过熟的果酱味。

甜美而层次丰富的口感，葡萄酒届凭才华出圈儿的故事。

只停留在口味的多变还不够，还体现在酿制过程的不可预知。黑皮诺葡萄酒的陈年过程一般难以预测，以至于一些人声称它的最佳状态持续的时间非常短，实际上很多黑皮诺适合在它生命的任何一个阶段饮用，经过陈年后不会有紧涩的单宁和尖锐的酸度。陈年后的黑皮诺会带有植物味和马厩味，有的人喜欢，有的人不喜欢。黑皮诺是酿造香槟最重要的三大品种之一（其他两个是霞多丽、莫尼耶皮诺），在许多新世界国家它也被用来酿造气泡酒。

这位刁蛮公主，有极其傲娇的一面，也有亲和谦逊很好相处的一面，在生命的任何一个阶段都很适合饮用这一点，就足以秒杀了所有葡萄酒。就像外表任性不讲道理的小公主，通常都有一颗善良柔软始终如一的美好心灵，无论贫穷还是富有都不曾有丝毫改变。

也许是因为这一点，在人类世界有有趣的对应：世界最贵葡萄酒罗曼尼康帝（DRC Romanee-Conti）就是用黑皮诺酿造的，WS税前均价139,732元/瓶。

黑皮诺发源于勃艮第（以前通常读音读半边反正只要不发出声音也没关系，专业范儿还是查了一下，读音bó gèn dì），勃艮第是红白俱佳的顶尖葡萄酒产区（黑皮诺和霞多丽）。

黑皮诺优质产区有法国勃艮第；美国加州的卡内罗斯（Carneros）和索诺玛（Sonoma）；南非的沃克湾（Walkers Bay）；澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）；新西兰的马丁堡（Martinborough）、马尔堡（Marlborough）、中奥塔哥（Central Otago）等。

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和赤霞珠，梅洛，西拉不同，黑比诺一般不与其他葡萄品种混酿。然而，酿酒师会将在不同葡萄园地块上种植的葡萄混酿或是将酒庄用不同处理方法酿出的葡萄酒混合，以增加复杂性或提高一致性。最好的葡萄酒经过数年的瓶内陈酿能够产生出森林地表和蘑菇的味道。

森林地表和蘑菇的味道。这样的黑皮洛，我可能会喜欢。