葡萄酒品鉴 — 观察外观

品酒和品尝美食、茶一样，也有一定的步骤。大致可以分为4个步骤：观察外观、鼻子闻香气、口中品尝、给出评价。

观察外观

观察外观是第一步，用一张白纸为背景，将酒杯倾斜30度。手握住酒杯的杯杆或杯底，观察酒液的外观

有无酒渣

酒液是澄清的还是浑浊的，若是有沉淀物，像沙子或木屑般，这款酒可能陈年时间很久或在装瓶前没有经过过滤。

判断颜色

白葡萄酒的颜色会有柠檬色、金黄色、琥珀色。会有诸多因素影响颜色，如橡木桶陈年的酒，极甜的酒可能会呈现出金黄色或琥珀色。而年轻、未经橡木桶的干白葡萄酒通常会是柠檬色。红葡萄酒的颜色有紫色、宝石红色、石榴红色、红茶色、砖红色。大多数情况下，颜色越靠后面，说明陈年时间越长。这里需要注意的是葡萄酒在橡木桶中陈年时，颜色变化的速度比瓶中陈年快多了。

颜色深浅

葡萄酒的颜色会有深浅不同。这与葡萄品种，葡萄种植和酿造方法有着很大的关系。

挂杯

在晃动酒杯后, 在杯壁上会有像流水、水滴状的痕迹，这就是葡萄酒的挂杯。有人也称为酒泪或酒痕。挂杯和两个因素有关系：

1)酒精度，一方面酒精和水的密度不一样，另一方面酒精有较强的挥发性，也会将酒带上去，造成流速不一样。酒精度越高，挂杯越明显；

2)含糖量，糖和水的密度不一样，也会造成流速不一样，含糖量越高，挂杯越明显。观察挂杯是无法判断葡萄酒质量的，酒精度高的酒未必比低些的酒质量高。同样的，含糖量也不是判断葡萄酒质量的标准。

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观察葡萄酒的外观，只能大致判断葡萄酒的陈年状态。不能依据外观来判断葡萄酒的好坏和质量高低。

颜色

在品鉴葡萄酒时，是无法通过颜色来判断葡萄酒质量的。如紫色或宝石红色，是无法说哪个颜色好或坏。这是客观存在的，颜色喜欢与否与人的主观判断相关联。颜色大致可以判断陈年状态，但不能说年轻的和陈年中的酒哪个好坏，或许只有喜欢与不喜欢。

颜色深浅

颜色深浅与葡萄品种有很大的关系。如赤霞珠这个品种酿造的酒比黑皮诺颜色深很多，但不能说赤霞珠一定比黑皮诺的品质高。葡萄成熟度和酿造工艺也会对颜色深浅产生很大的影响。因此，颜色深浅是无法判断葡萄酒质量高低的。

挂杯

所有的葡萄酒都有挂杯，而酒精度和含糖量会影响挂杯，因此通过挂杯是无法判断葡萄酒质量的。