茶文化之用开水泡茶为什么会产生泡泡？

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首先，不管是冲泡什么茶叶，不管用85℃水温，还是100℃水温；

不管是用盖碗，还是玻璃杯冲泡；茶汤里都会起气泡，只是多少的差别。

这是因为茶叶中含有茶皂素，便是它起了作用，产生了气泡。

那么，这个泡泡，或者说泡沫，到底是什么？
它主要来源于茶皂素，茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。

开水泡茶后，这类泡泡会短暂凝聚在茶汤表面，随着时间消逝而消散，茶叶中的茶皂素在冲泡时水温较高，导致其溶解度增加，从而形成泡沫。而且茶叶的质量(茶叶片的质地、大小)也可能影响泡沫的形成,茶叶中还含有茶多酚，它具有抗氧化、抗炎等作用，在冲泡时也可能形成泡沫。

茶文化补充点：

泡茶是否有泡沫并不能说明茶叶的好坏，茶叶的品质具体还是需要根据茶汤的颜色、香、味来判断，像单丛茶、龙井茶、乌龙茶、姜盐茶等茶，茶汤有泡沫的几率很高。另外，它与农药残留无关，因为目前国家可使用的茶叶农药基本上是脂溶性物质，不溶于水。 因此，泡沫的数量不能直接决定茶的质量和质量。