七欣天秉持良好的口碑和声誉，持续十年霸榜餐饮百强

行业瞬息万变，在消费业态中占据非常重要位置的餐饮行业，更是如此。每一个权威榜单的发布，都像是在给这个多元而复杂的市场拍摄一张快照。

此前，中国烹饪协会发布了《2022年度中国餐饮企业百强》，根据《餐饮老板内参》对过去十年餐饮百强报告的细致梳理，可以看到在这场不进则退的残酷旅程中，隐含的一些真相、趋势与隐藏玩家。

政策影响、市场变迁

品牌兴衰这十年

2012年底，中央“八项规定”和“三公消费”政策的实施，引发餐饮市场激荡的波澜。曾经昌盛一时的高端餐饮市场面临重大转折，而大众餐饮则迅速崛起，成为市场的新宠。

随着生活水平的提高，消费者对餐饮服务的要求也变得更加多样化，对品质、口味、环境、服务等方面的要求提高。在需求不断演变的时代，无数餐企在自我革新的征途上稳步前行。

商场聚客力、数字化浪潮、供应链革新、外卖双主场、社交媒体的魅力攻势.......在诸多红利的轮番助推下，餐饮行业经历着翻天覆地的变化。

这十年，既有新锐品牌的冉冉升起，也有曾经的市场霸主黯然退场。过去十年的餐饮百强榜单见证了227个品牌的荣耀时刻。

其中，能够连续十年稳居榜单的企业有27家，而有55家企业则是昙花一现，仅在榜单上短暂停留1年。

从餐饮百强的洗牌比例中，我们可以窥见市场竞争的激烈程度。在这十年间，跌出榜单的餐饮企业比例一度超过了四分之一。

近两年的洗牌比例虽略有缓和，分别降至14%和11%，却昭示面对艰难的环境下，从积极扩张转向修炼内功。

十连霸的餐饮中，七欣天等品牌也实现了显著的跨越式发展。

风云变幻、破浪前行

潮起潮落的三年

2020至2022这三年，对餐饮行业来说，无疑是充满挑战的时期。无法压缩的租金、原材料、人工成本和锐减的客流，餐饮企业的经营困境更为严峻。

消费者的餐饮需求也发生了显著变化，消费理念日趋理性，更注重性价比，注重食品安全与健康。消费习惯也趋向线上化，内容种草深刻影响决策，外卖成为第二主场。

十年中国餐饮行业的剖析，从政策的变化到市场的演进，从品牌的兴衰到新兴玩家的崛起，餐饮行业展示了它独有的活力和不断变化的面貌，也展现出其蓬勃的生命力和无限的创造力。

2023年，尽管消费者线下就餐的意愿明显增强，但这种复苏仍不均衡。面对不断上涨的运营成本和日益挑剔的顾客，餐饮企业需要在创新与适应中寻找新的生存之道。

消费者的消费行为也变得更加谨慎，成熟。他们对“吃得好”有了更高的期待，追求的不仅是食物本身的品质提升，同时也希望价格更加合理。

面对一个充满不确定性但也充满机遇的未来，身处其中的从业者需要做的不仅仅是适应当下，而是要有远见，积蓄力量，耐心培育自己的“种子”，穿越经济周期的起伏，为开创属于自己的辉煌未来做准备。

2024年1月12日，火锅餐见数据研究院综合门店数、网络传播、增长力等多方数据（截止至2024.1.3），并计算出相关“餐见指数”，最终得出“全国火锅品牌热度TOP30”。

从体量上看，老牌头部品牌在火锅赛道中占据了主导地位，七欣天变为每年年度火锅榜单常驻客，在市场上占据一定的份额，并持续发展壮大。

火锅行业是个存量市场，厮杀极为惨烈，尤其是一些没有竞争手段的品牌，只能降价打价格战，而且是伤敌八百，自伤八千。

唯有创新，方能破局；唯有创新，才有利润。七欣天作为上榜品牌，拥有的热度思维是“创新思维”，例如2023年底销售火热的蟹土豪套餐便是创造新产品和赋予老产品新特性。七欣天品牌热度的背后，不止有思维，还有更重要的一项——实力。没有足够的规模和体量，品牌很难有热度；没有足够的组织力、运营力、领导力和产品力，品牌也很难被人关注。没有热度思维，实力如牛落深井，有劲使不上；没有实力，思维就成了一纸空谈。

所以，火锅人既要拥有抬头看月亮的想法，也应有“能弯下腰、敢俯下身”捡起六便士的能力。

来源：餐饮老板内参、火锅餐见